辣椒灰蘸料做法？
步骤 1
植物油倒入小锅中，放入干花椒，中火炸香，油温要保持高温又不要把花椒炸糊了。
步骤 2
辣椒粗粉30g+糖5g+盐2g搅拌一下，在辣椒粉上放大蒜末和大葱末，淋上陈醋和生抽，最后用炸好的花椒热油淋烫（使用过滤网滤掉花椒渣），随后用一根筷子搅动一下辣椒油，放在那沉淀浸泡一会，让味道更好地融合。
正宗蒜蓉辣椒酱料配方第一名？
所需食材：青色二荆条辣椒1千克、红色二荆条辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用盐50克、黄豆酱400克、鸡粉40克、味精40克。
制作步骤：第一步：把辣椒放入清水里面，多清洗几遍，彻底清洗干净后捞出来，放入筛子中充分晾干水分备用。
第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剥去；然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥。
第三步：150克生姜去皮后切成细丝，再改刀切成姜末，最后再用刀充分剁碎。
第四步：把晾干水分的辣椒切成小段，再放入料理机中充分打碎，然后倒入大盆中备用。
第五步：把锅充分烧热，加入400克食用油，油温烧至四成热时下入姜末，熬香后再下入蒜末；接着开小火慢炒1分钟，炒出香味。
第六步：把搅碎的辣椒末下入锅中，全程开小火慢炒。先炒五分钟，让辣椒和大蒜的香味充分释放出来；接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用盐、400克黄豆酱（喜欢吃酱香味的可以多加一点）；然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动，防止粘锅；耐心地把辣椒中的水分都熬出来了，酱的表面会逐渐有油出来；这一过程大概熬了15分钟。
第七步：往锅中加入40克鸡粉和40克味精，用锅铲搅动均匀，并自然放凉；最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。
制作关键点：1.辣椒清洗干净后一定要充分晾干水分，熬好后选择的容器也必须是无水无油，不然做出来的辣椒酱容易坏。2.熬制过程中一定要用铲子蹭着锅底搅动，防止粘锅底；锅中的辣椒酱比较容易溅起，请小心操作。
按照这个比例做出来的蒜蓉辣椒酱特别香，而且鲜辣过瘾，是一个不容错过的“百搭”调料，你也快来试试吧，
蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
工具/原料
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醋 (500克 )
鸡精 (50克 )
高度白酒 (50克)
甜面酱 (500克)
蒜 (500克)
盐 (300克)
辣椒 (2500克)
糖 (400克)
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4. 蒜剁成蓉
5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即
小贴士：
1、 加工辣椒酱的材料洗净后一定要晾干才成，保存注意容器要干净、这样酱才不容易坏。
2、 密封罐放冰箱冷藏室，随吃随取，但取用的勺子要干净并不带水分。
3、 做好的辣椒酱可以直接吃，但放一星期后食用风味更佳。
4、 用的黄酱是盒装的欣和豆瓣酱用料理机打碎了，因为袋装的感觉口味不如盒装的
1/10 准备好所需食材，今天的酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油（也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）

2/10 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下（这样能更好的释放出香味）

3/10 辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀。

4/10 再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用。

5/10 锅中倒入食用油小火加热至五成热。

6/10 然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散，（保持小火）

7/10 然后马上加入李锦记的酱油。

