状元美食红油怎么做？
1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
4、菜油(调合油)烧至八成热。
5、离火晾凉一会
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
原料：二荆条辣椒 (100g)，小米辣 (100g)，洋葱 (50g)，菜籽油 (500g)，八角 5g，山奈 5g，桂皮 5g，香叶 5g，小茴香 5g，良姜 5g，陈皮 5g，砂仁 5g，葱 50g，生姜 50g，大蒜 50g，白芝麻 50g。
方法/步骤：
1.先准备辅料，碗中加入八角，桂皮，山奈，香叶，小茴香，良姜，陈皮，砂仁各5g，用水泡发(防止炸制时糊锅)。
2.准备二荆条辣椒面和小米辣辣椒面各100g，葱姜蒜洋葱各50g备用。
3.锅中倒入500g菜籽油，烧至五成油温时下入大葱洋葱和香料，炸5分钟捞出。
4.将二荆条辣椒面和小米辣辣椒面混合拌匀，加入10g盐，50g白芝麻备用。
5.将热油倒入辣椒面中，用小勺不停的搅拌，防止辣椒呛糊。
6.一碗香辣红油就制作好了。
阿米辣椒油的制作方法？
所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。
第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。
第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。
第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。
第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。
第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。
