干辣椒面能腌制成无油的辣椒酱吗？
能。
做法:
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱
万能蘸料的做法不用小米辣椒？
葱1颗，姜1块，蒜头4瓣，大红椒1个，香菜1颗，蒜蓉辣椒酱2勺，芝麻适量，食用油适量，盐1勺，生抽3勺，鸡汤1勺
步骤：
1、 香葱、蒜头及大红椒切末，香菜切段。
2、 切好的材料放在调料碗中，再加入2勺蒜蓉辣椒酱及适量芝麻，我放的是1勺芝麻。
3、 热锅烧油，热乎乎的油淋在酱料碗中。
4、 再在酱料中加入1勺盐、3勺生抽及1大勺鸡汤（鸡汤是刚好煮了鸡肉留着的，大家换成1勺清水即可），最后搅拌均匀就可以啦。
用料
蒜泥
5瓣大葱 一小段陈醋 2汤匙糖 1汤匙鲜酱油 1 1/2汤匙麻油 1汤匙油 少许花椒 约20粒
2分钟搞定大神万能蘸料（不辣）的做法步骤
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准备好所有材料
步骤 2
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将醋，糖，鲜酱油先加在一个碗里
步骤 3
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再加入葱，蒜。稍微搅拌一下
步骤 4
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热锅，加入少许油，麻油和花椒
步骤 5
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中火看看炒香
步骤 6
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将油倒入提前准备好的酱料碗里，用一个筛子把花椒过滤掉
步骤 7
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搅拌均匀就可以了啦！贼香！
辣椒蘸料干料推荐？
以下是辣椒蘸料干料推荐：
1. 辣椒粉：辣椒粉是制作辣椒蘸料的必备干料，可以选择辣度适中的辣椒粉，根据个人口味添加。
2. 孜然粉：孜然粉的香味和辣椒粉相得益彰，可以加入适量的孜然粉增加味道。
3. 花椒粉：花椒粉是一种传统的干料，可以增加辣椒蘸料的香味和口感，适量添加即可。
4. 麻椒：麻椒可以增加蘸料的口感和香味，可以烤熟后磨成粉末，或者直接加入蘸料中。
5. 蒜粉：蒜粉可以增加蘸料的味道，可以选择购买现成的蒜粉或自己制作。
6. 青花椒：青花椒是一种特殊的干料，可以增加蘸料的香味和口感，可以烤熟后磨成粉末或直接加入蘸料中。
7. 芝麻：芝麻可以增加蘸料的口感和香味，可以烤熟后磨成粉末或直接加入蘸料中。
以上是辣椒蘸料干料的推荐，可以根据个人口味和喜好添加或减少。
腌辣椒酱汁不够怎么补救？
可以加凉开水
腌辣椒制作方法
1、将收好的辣椒风干；
2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用；
3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；
5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面；
6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
辣椒蘸料怎么做？
在碗里加入盐、生抽、醋、藤椒油、白糖、芝麻酱，搅拌均匀待用；
锅里加入适量菜油，加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣和小青椒以及姜末、蒜末，炒两分钟，盛入第二个步骤里的碗里；
搅拌均匀，撒上葱花和香菜即可食用。
辣椒蘸水：
制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。
适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
适合:素菜蘸水的佳品。
3、烧青椒(蘸水):
制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。
