怎样自制风干***？有什么技巧呢？
我们这在冬至过后也会制作风干鸭，鸡，鱼等，一般鸭子会选择本地麻鸭，每只两三斤利干制作，在去毛，开胸，去内脏洗净后，沥干水份，在鸭身上涂上盐，五香粉，然后加米酒生抽，姜米等拌均匀，可加辣。用干净石块压着放在阴凉处的塔子里，一天倒一次塔，三四天后取出，穿上竹片用麻绳挂起来凉晒。（干水份后可用桔子皮，甘蔗皮等熏下)经过约二十天的凉晒，就制成了风干鸡鸭鱼肉。欢迎交流指导！
以下观点，只是本人个人操作经验，不代表全部，人无完人，技无止境，如果有不同的观点，欢迎交流，如有疑问，欢迎评论留言。
鸭脖子是休闲熟食卤菜最常见的材料，正宗的***子做出来要干香有嚼劲，那么这个***子怎样做出来才干香有嚼劲呢？
不光是***子，还有酱板鸭这些，都需要干香有嚼劲，在卤制起初，就要先经过烤制，然后再卤！这个烤制，说来可能都有人不相信，要烤得什么程度呢？下面我们就来说说其方法。
一般的家庭熟食店，可以买铁白皮烤鸭炉来做，熟食厂当然就只有专门做了，家庭熟食店可以用下图这种烤鸭炉。
***子先用水码法腌制码味6小时左右，然后用竹签或者铁签从***子中间脊髓眼儿串过去，这样保持定型，做出来的***子才是笔直的，然后用烤鸭勾依次勾起***子，一根烤鸭勾可以最多挂十根***，就是下图这种勾。做酱板鸭，一般选三斤左右的麻鸭，先要将鸭子腌制码味一天，然后用竹签撑开鸭身，稍微晾干水汽，用烤鸭勾从***子根不勾起，准备烤制。
烤鸭炉取出炉胆，机制木炭点燃，放于胆内，然后加满整个炉胆，再放回烤鸭炉内，待炉胆里的木炭串火苗时，将勾好的***子和酱板鸭胚，放入炉子中，这时关掉烤鸭炉风门，只留一条缝，这样可使炉胆里的炭，燃得更久一些，就这样烤在里面，不用管它，一般是头天晚上烤，到第二天早上取出，直到这一炉炭烧完冷却。下图
第二天取出***和鸭子，这时的***子已近干得脆了，你将他往地上一扔，就会断成几节，其实这是***和鸭子都已近熟了。不过我们还要入辣卤卤水卤制，一般先将辣卤卤水上火烧，边烧的同时，将烤过的***和鸭子洗一下，然后直接下辣卤卤水里，慢慢烧开卤水，然后调味，再卤制8分钟左右，关火泡制半个小时就可以了。捞出***和鸭子，就可以直接销售，这样做出来的***子和酱板鸭干香有嚼劲，大家不防试试…
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风干***的做法？
食材：***200克 辅料：白糖10克、醋2茶匙、姜1块、油适量。
糖醋风干***的做法：
1、***剁小段，放入盘中，,加入清水，放入姜片，放入蒸锅隔水蒸15分钟；
2、取出***，放入盘里，姜取出，汤汁留用；
3、锅中倒油，倒入***炸熟捞出；
4、锅内倒适量油，加入白糖熬至古铜色水，再倒入***翻炒均匀，然后加入备用的汤汁煮3分钟；
5、最后加醋收汁即可。
1. 风干***的做法是充分去除***表层的水分和细菌，以保证***口感好，不会腐烂变质。
2. 做法具体分为以下几步骤： a. 先将***表层的油脂和血水冲洗干净，去除表层上的细菌； b. 拌制腌料，包括盐、白糖、细辣椒片、花椒粉等，均匀涂抹在***上； c. 将腌好的***上挂少量食盐，然后晾晒，风干时间需根据当地气候、湿度、温度等因素而定； d. 将晾晒后风干的***再进行烘烤处理，最后即可食用。
3. 风干***可以保持原有的风味和口感，而且在加工过程中热量和脂肪会大幅减少，是比较健康的零食之一。
1、食材：卤料1包、***子适量、红辣椒适量、色拉油适量、卤汁100克。
2、首先将***洗干净，将皮去油备用，***放进沸水中焯水、捞出来晾干。
3、将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没***子，开火，煮个半小时，捞出来。
4、把红辣椒切成丝。
5、将干***子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，将卤水放入小碗中浸泡。
材料
十个***，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、***清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
风干***怎么做象油炸？
做法：
1、新鲜***放入装满水的锅子里，放入料酒煮沸，洗干净备用。
2、锅中放水没过***，放入黄酒，姜片，辣椒，茴香，桂皮，花椒，八角，整颗大蒜，香葱，3到4粒小冰糖，生抽老抽2比1，煮半小时，关火，浸泡1小时入味。
3、撒上孜然，椒盐，烤箱上下火180度烤30分钟（时间过温度根据自己的烤箱调节）。
风干***怎么弄好吃
1、洗干净***，减去多余的油脂，这个***其实比较干净了
2、用烧烤签从颈骨中间的孔穿过去，这样烘出来会比较直，用金属烧烤签更好，我家只有竹签，
3、放开水里稍微煮一下，出去一些浮沫以及能进一步除去油脂
4、摆上烤网，先90°24小时。这样稍微煮过一次以后，再加上烘干温度高，这样也不会有所谓的“臭味”。煮一下和直接烘生的，成品出来是没有任何差别的。
5、再转70度烘24小时。这样经过48小时以后，***骨头都已经十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一样烘70个小时的。
