乐山脆皮五花肉？
【做法】
1、五花肉放姜、葱、花椒、料酒抓匀，用米博蒸烤箱，蒸15分钟取出。碗里放入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、辣椒面、盐、糖、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀。
2、五花肉的皮上扎孔，放入调好的酱料腌制20分钟，包上锡纸，猪皮擦干净，涂上一层白醋，再铺一层盐，放入米博蒸烤箱，200度烤20分钟。
3、取出去掉盐和锡纸，再刷一层白醋，200度烤30分钟左右，取出放凉切块，好吃的脆皮五花肉就完成啦，可以蘸辣椒面或者白糖吃，酥香不腻～
脆皮五花肉是用米博蒸烤箱先蒸再烤，一机搞定，蒸菜无冷凝水，不用担心蒸成肉汤，米博多功能蒸烤箱，满足各种烹饪所需🍲
老东北美食脆皮五花肉？
原料
带皮五花肉300克左右、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
做法
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
脆皮五花肉选取二百斤左右小猪身上的五花肉，这样的肉皮薄肉嫩，烤制出来呈现效果更好看，口感更细腻。
炉内温度升到一百度时就可以把肉挂到炉里肉朝着火心烤制20分钟，注意不要超过200度，烤完之后将肉翻面，皮朝向火心再烤制20分钟，最后就是最重要的一步爆皮了，将炉子的风口全部打开，让温度飙升至260度，但不要超过，否则肉皮会糊。
脆皮五花肉的做法步骤
步骤 1：准备一块带皮五花肉。
步骤 2：把皮上的猪毛处理干净。
步骤 3：冷水下锅，放葱、姜、料酒和一些香料（桂皮、八角、香叶、花椒之类，肉多就多放，肉少就少放）
步骤 4：水开用菜勺撇去浮沫。
步骤 5：撇去浮沫再中小火煮十分钟
步骤 6：在煮肉的同时准备调料。将辣椒粉、孜然粉、五香粉、耗油、生抽等调拌均匀。
步骤 7：生抽少一些，比较咸，所以我没有放盐了。
步骤 8五花肉煮十分钟就好了。
步骤 9：捞出来，将皮放下面，把肉切丁，不要切得太深，要连着皮不能切断哦！
步骤 10：然后将调制的料汁均匀地抹在五花肉上。（缝隙里也要抹上）
步骤 11：接着用锡纸将五花肉包裹好，把肉皮上的料汁擦干净，再用牙签在肉皮上扎一些小孔。
步骤 12：接着在肉皮上涂抹好白醋。
步骤 13：最后铺上粗盐（没有粗盐食盐也可以，但要注意不能让食盐散落进锡纸缝里去不然遇到下面的肉会比较咸）
步骤 14：放进烤箱180℃烤十分钟。（这时能听见食盐爆裂的声音）
步骤 15：将肉取出，剔除掉上面的食盐。
步骤16 ：这时的食盐已经结块，很好去除。这时还要在肉皮上再刷一次白醋。再次放进烤箱180℃烤大约10分钟。
步骤 17：每个人的烤箱火候不一样，我的180℃，火力很高，才烤了不到10分钟，就看见肉皮全鼓起小泡泡了，于是关火取出。色泽金黄，脆皮很漂亮。
步骤 18：需要调整一下火候。
步骤 19：切碎开吃。
