低脂紫薯泡芙做法？
1、紫薯洗净去皮，切小块后上锅蒸熟。
3、鸡蛋打散备用。
5、隔水加热至融化后，筛入面粉，翻拌均匀。关火放置温热不烫手。
7、将搅拌均匀后的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花型。
9、取出后，在泡芙中间横切一刀，在挤入紫薯泥完成～
用料
酥皮 黄油：30g 低粉：50g 糖粉：28g 泡芙底： 牛奶：88g 糖：2g 盐：1g 鸡蛋：2个 低粉：55g 黄油：35g
做法
将黄油加入糖搅拌均匀再加入面粉，可以适当性用手弄成面团到冰箱冷藏（我是直接搓圆摊平放泡芙底上的）将黄油、牛奶、糖、盐加热到大气泡2分钟后立刻加低粉迅速搅拌（小火）直到均匀看到底部有层面粉结膜关火全部拿出。放入放打散的2个鸡蛋慢慢搅拌进去面团里，手动打蛋器逐渐勾勒出有个倒三角形面团即可。把面团挤进裱花袋大概挤出10个左右，然后把酥皮盖上泡芙底，预热烤箱180度5分钟（我家烤箱很快热所以5min就够了大家到时依照自己的烤箱判断）把泡芙放进烤箱中层170度～180度上下火25分钟，期间需要观察泡芙成型没有，适量添加时间和温度。烤好后出炉放烤架放冷挤进紫薯香芋馅，最后撒一点糖粉！
紫薯和芋头切块，盖保鲜膜微波炉高火转5分钟或上锅蒸20分钟，到筷子能轻易插透即可
将蒸熟的芋头和紫薯加上牛奶和炼乳，用搅拌机搅成泥备用。我这里熟了的芋头和紫薯的总重是250g，加了20g的炼乳和100g的牛奶，甜度不是很甜，稠度刚好。
低筋面粉和玉米粉混合提前过筛。奶锅将水和油，代糖混合烧开到冒泡，转小火
倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀到没有颗粒，关火
两个鸡蛋打散成蛋液，滴几滴香草精。待面团戳进去不烫手，少量多次倒入蛋液搅拌。每一次搅拌都要等到蛋液完全吸收再倒新的蛋液
最后搅成这样有阻力，有黏性的面团。装入一个结实的裱花袋中。没有裱花袋也可以用勺子挖出来整形
整形要点：挤的时候一定要一气呵成，挤完可以用手把尖角抹平。将烤箱200度预热10分钟。
把挤好的泡芙放入预热好的烤箱，200度烤10～15分钟，注意观察泡芙是否膨起。膨起表面结块后转150度上色20分钟。
等待的过程中我们来准备奶油，100g淡奶油+10g糖，喜甜的可以再多加5g。滴几滴香草精打发至出现羽毛状但还有一点流动性。我还加了半包椰子粉，手头有的话也可以加一点让奶油味道更丰富。
将打发好的奶油和完全冷却的芋泥混合，搅拌均匀，我们就得到了一盆空口吃都美味的香芋奶油。将奶油装入裱花袋里。
烤好的泡芙是这样的，有几个表面没有整形烤出来是便便型的挤奶油时也容易爆出来，所以多一步整形很重要。等泡芙完全晾凉，在底部戳一个洞，用裱花嘴将奶油挤进泡芙
