烧饼面要发酵时间长一点？
烧饼
主料：小麦面粉500g,水290g
做法：
1.面粉加入酵母、盐混合；2.加入清水和成面团；3.倒入油，继续揉；4.将油全部揉进去；5.醒发半小时以上至面团增大；6.排气，常温醒发10分钟；7.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒；8.炒成油酥；9.取一半面团擀成饼；10.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖；11.卷起来；12.分成4份，卷一下压扁；13.擀成面饼；14.抹上油；15.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻；16.烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟
我的答案是，烧饼面要发酵时间长一点？烧饼的面要发酵时间要比馒头发面要稍微长一点点，但是发酵时间不能太长了，发酵时间太长了面就会出现酸味的，这样的话烧饼口感就不好了，烧饼就不好吃了！所以就要看好时间，发酵稍微长一点点就行了！
发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
答：烧饼面要发酵时间长一点？烧饼面发酵的问跟馒头发酵时间一样。只要是发起来了就行，一般面发好后抓起来有丝就算发好了，做烧饼和做馒头一样，把烧饼做成形后放在边上一会让其恢复被捏紧的面团，一会就开始下锅络烧饼，所以发面用不着比发馒头面多发时间。
烧饼面怎么和才能拉得更长？
烧饼面要拉的更长，就必须增加面的筋道。首先要买质量好的面粉，第二在和面时要适当加一点盐，将盐放进温水里搅拌后用来和面，并且揉好面后再将面放置一个小时，这时候的面就会增强筋道，就能够拉的长一些，而且做出来的烧饼味道会更好。
烧饼不鼓起跟包馅时间长有关吗？
答：没关系
要想烤饼蓬松饱满，不是说加了泡多源就可以了，同时必须加点酵母，还要根据面粉筋度确定发酵时间。
再则泡多源有多种型号，问问厂家技术人员是否买错了型号。
烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。
缸炉烧饼，长时间酥脆的窍门？
只能延长酥脆时间，不可能很长时间。
外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。烧饼时间长了很硬怎么办？
这样做的烧饼就不会很硬
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
