油炸食品怎样油不冒烟？
1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
什么牌子的油炸东西不冒烟？
三全，这个要看具体是什么冷冻食品。如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸，如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等。
因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹，直接下锅油炸不会引起油爆。但是，如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸，需要化冻后挤干水分再炸。因为这类的冷冻食品，外面被冰块包裹,且含有很多水分，直接放进油锅里炸的话，表面的水分不仅会引起爆油花，使得操作很危险，也会使炸的食物外焦里生，还会对锅有损害。
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