豆沙月饼的做法？
你好，材料：
- 皮：低筋面粉 150 克、植物油 45 克、盐 1 克、水 60 克
- 馅：红豆沙 300 克、糯米粉 30 克、植物油 30 克、糖适量
步骤：
1. 将低筋面粉、盐、植物油混合，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜醒 20 分钟。
2. 将红豆沙放入锅中，加入适量的水和糖，慢慢煮至粘稠。
3. 加入糯米粉和植物油，继续煮至馅料变得浓稠。
4. 将馅料分成 20 等份。
5. 将面团分成 20 小份，擀成薄片，包入豆沙馅料，捏紧。
6. 将面团放入月饼模具中，压实，取出后刷上蛋黄液。
7. 预热烤箱，将月饼放入烤箱中，烤 25 分钟左右，直至表面呈金***。
豆沙月饼就做好了，可以享受美味的中秋佳节了！
原料：豆沙、熟蛋黄、五仁馅、白糖、糕粉。
做法步骤：
第1步、先炒制糕粉，面粉放入锅中，小火慢炒。
第2步、 炒制到面粉微微发黄，散发出香味即可关火，晾凉即成。
第3步、 把熟蛋黄加入豆沙里。
第4步、 再加适量白糖调味。
第5步、 加适量的糕粉，揉成光滑的面团。
第6步、 准备五仁馅料。把腰果、核桃仁、花生米、瓜子仁烤熟、粉碎，加熟黑芝麻、白糖、猪油拌匀即成。
第7步、按皮料30克、馅料15克称重。
第8步、 取一块皮料，放入五仁馅。
第9步、 将其包严团圆，即成月饼毛坯。
第10步、 依次做完即可。
第11步、 取50克的月饼模具，模具蘸匀糕粉，放入毛坯，压制即可。
第12步、 依次压完。因为所有食材都是熟的，装盘即可食用。
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取干净的盆放入转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
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加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。
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把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下，使其柔软。装进保鲜袋防止吹干。
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包之前在硅胶垫上撒一些中筋面粉，然后取25克月饼皮，用手撑压扁放入一枚豆沙馅（豆沙馅提前分份团成圆形，每份50克）。
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利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈。
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拍去多余的干粉放入模具中，放在烤盘上压出图案。
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都压好后，表面薄薄喷一层水。
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放入提前200度预热好的烤箱中。
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烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
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200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
食材清单 :糯米粉45克 ，粘米粉（大米粉）35克 ，小麦淀粉（澄面）20克 ，植物油18克 ，牛奶185克 ，糖粉50克 ，红豆沙馅适量。
烹饪做法:
1.所有粉类称重搅拌均匀；
2.植物油，牛奶，糖粉称重，搅拌均匀；
3.把3倒入2中，用蛋抽搅拌均匀；把搅拌好的面糊过筛2次；盖上保鲜膜静置半小时，蒸笼水开后蒸25分钟；
4.面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑，搅拌好的面团摊开，盖保鲜膜放凉后，放冰箱冷藏1个小时；
5.取出面团分成30克每份，馅料分成20克每份，分别滚圆；饼皮擀成中间厚四周薄的皮，馅放在中间；像包包子一样，用饼皮把馅包好；
6.月饼模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄，没有生粉味）然后把模具在手上磕，尽力把多的粉都磕出来，粉过多会影响月饼的外观；把包好的月饼坯放入模具，放在平整的平面，用力均匀的压下，直到感觉压不动了，停留几分钟，用力要适度均匀，把模具垂直抬起，把月饼推出模具，轻轻把月饼从压片上剥离下来就完成啦。
为什么豆沙月饼好软？
豆沙月饼好软的原因是月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油。做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。皮儿是否软和是一个技术工艺，月饼坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫烧饼），应该先在模具里撒点干粉 防粘， 压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好。
