上海鲜肉月饼做法美食台？
用料
猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g
麻油50g，葱姜适量
水油面
中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g
油面
低筋面粉375g，猪油150g
步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。
步骤 2，把所以材料混合均匀。
步骤 3，称肉馅40g一个。
再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。
步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。
油面配料揉成团。
步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。
步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。
步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。
再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。
再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。
步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。
主料：面粉适量、玉米油适量、水适量、猪肉适量、葱适量
辅料：花生油适量、盐适量、榨菜一袋、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、辣椒粉适量
鲜肉月饼的做法步骤
1.所需食材准备就绪。
2.面粉中加入适量的玉米油，和成油皮。
3.面粉中加适量的玉米油和水一起和成水油皮。
4.醒至三十分钟。
5.猪肉剁泥加榨菜末，葱末和姜粉，五香粉。
6.花生油烧热淋入，加蚝油加红辣椒粉，盐搅拌均匀。
7.油皮和水油皮去同等大小。
8.水油皮包裹油皮。
9.擀开卷起醒至十分钟。
10.再擀开卷起醒至十分钟。
11.取一个面卷中间切开，整理成饼皮。
12.放入肉馅，从虎口中包裹起来。
13.包好依次入盘，盖上红章刚，颜值瞬间提升
14.烤箱提前预热，160度上下火烤二十五分钟。
15.自制美饼，完美出炉。
上海鲜肉月饼的制作材料：
面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。
上海鲜肉月饼的特色：
色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。
教您上海鲜肉月饼怎么做，如何做上海鲜肉月饼
1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡***时，取出即可。
云梦鲜肉锅块做法？
主料：五花鲜肉200克，小麦面粉300克。
调料：食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱20克，水200克，植物油2汤匙，麻椒15克。
做法：
1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉。
2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱。
3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精。
4.放入盐，搅拌均匀备用。
5.清水化开酵母粉，加入面粉。
6.用筷子搅拌成絮状，揉成团。
7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出。
8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形。
9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟。
10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金***(油稍多点，半煎炸的状态)。
11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可。
