有哪些烘焙食品低脂低油低热量低糖？
如果您只想买现成的烘培食品，好吃的糖多油多，吃完了负担太重；所谓健康的往往口感不好，偶尔自己做一把，小试下情调，满足了自己，也展示下女人的魅力，也不见得是件坏事儿对吧😄。如果您同意，我分享下我改良的私厨配方司康饼吧，低卡低脂低热量，健身人士和糖尿病人都可以吃的司康饼。
制作司康饼方法网上有，想必您看到不少，但大多是泡达粉版的，而且是高糖高热量的。
哪有女人不爱甜点，哪有女人不怕胖，这个难以抗拒的诱惑与美丽的矛盾一直可爱的存在着。我这个曾对甜点、巧克力、奶制作品来者不拒且又对美丽不能放弃的人，一年前找到了适合我自己的方法，让我的美好心情与美丽共存……我叫它“小矫司康”
司康饼的特点是甜、松软、果腹、回味。这些美好的感受都不能丢，只是我改良了一下配方。现在这个私厨司康饼已经包揽了我周边所有的大小迷妹。
秀秀我的私房秘诀：
去糖的甜点：传统司康的甜度来自制作时加入了大量的白沙糖，这些糖除了让人兴奋对人体没别的好处。所以我的配方里没有白沙糖，取而代之是果干自然的甜度。
葡萄干代替蔓越莓：很多人做司康加蔓越莓，时尚，口感丰富，但不知蔓越莓本身是极酸的果子，制干时需要加入大量的白沙糖，制作好的蔓越莓干才入得了口，健身减脂的人士是不可以吃糖的，所以我也不会用；葡萄干里的糖是它本身的糖，不是添加的，对人体没有负担；所以我用葡萄干代替蔓越莓。
面粉里加一点点盐：增加饼嚼劲，同时也会增加饼的回味和口感的丰富度，也更适合中国朋友的口味。
用澳洲脱脂奶粉代替牛奶：澳洲的奶源优秀，口感纯度高，没有额外的添加，制出来的饼奶香浓郁，沁香宜人。
用干活性酵母代替泡达粉：泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食。所以我选干活性酵母，更健康，只是发酵时间略长些，但30+50分钟还是可以接受的。
让我们进厨房吧。取一个平底且底部略宽的和面器皿，加入250克高筋面粉，3大勺脱脂奶粉，2克细盐，30克葡萄干， 3克酵母，30克黄油（黄油需要在微波炉里低温化开），加水搅拌，揉匀后第一次发酵，30分钟。
醒发后的面团在案板上再揉1分钟，然后把面团擀成2厘米厚的饼皮，切分成小块儿，取1个鸡蛋（只要蛋黄不要蛋清的部分），打成蛋液，用小刷子把蛋液刷在饼披表面，这一步只是为了给司康饼提高颜值上色用的。
刷好蛋液后，把饼披放到铺好锡箔纸的烤盘上，烤箱开上下火，置50度，预热1分钟后关掉，把烤盘放进烤箱里二闪发酵15分钟。然后把烤箱开置190度，烤20分钟即可。
这样烤出来的司康饼，微甜不腻、香酥可口、口感丰富，而且是低糖低脂低热量，是一款吃了没有负担的健康甜点。
周末闲暇，一壶茶，两盏杯，满满的小情调，要啥有啥😄……
一提到蛋糕、甜点、面包等烘焙食品，人们会很自然将它与高油、高糖和高热量划上等号。当然也有例外的，如面包中的法式长棍，一般作为糖的成分添加的麦芽精，其比例只占到总粉量的1%，油的比例是零；还有德式农夫和德式田园，油和糖的成分比例基本为零，它们应该是低油低糖类食品的杰出代表，但是由于口感接受度和制作专业度的问题，市场推广普遍不高。
还有一类是贝果面包，糖、油量占总粉量比例在5%-6%左右，也属于低糖低油低热量的烘焙食品。
做面包海藻糖代替白糖要放多少？
100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）
Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢？
100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。
85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖
这也是一个方法，在量少的情况下影响不大，量大了可能会影响产品的结构，所以在保证品质一致的情况下，替代比减少好。
海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的比例也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。
做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润,并且具有很强的保湿性,防止吸潮,从而可以延长保存时间,也可以延长面包的口感,所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。
通常情况下,海藻糖占总用糖量的10%~30%左右,或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。
学厨低糖吐司烘焙温度？
我烤面包和土司一般都是设定在180度，烤箱有差异，可以参加烤箱说明书来做调整，
土司比较简单，新手容易成功，可以先从英式白土司练手
英式白吐司：
配比：高筋面粉350克、酵母3/4t、橄榄油20克、盐1/2t、细砂糖20克、冷水230cc、表面刷全蛋液适量、土司模一个，烤箱170度烤35—38分钟，烤好马上取出放凉
我做牛奶土司和巧克力大理石土司
