吐司模具低糖是什么意思？
含糖量低于8%叫做低糖吐司，
含糖量高于8%叫做高糖吐司。
一般情况下，我们做的吐司配方的含糖量是高于8%的。吐司面团在烘烤过程中，糖的含量影响最后的上色情况。
原理如下：
糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。低糖吐司模具的导热好上色好，相同时间内，
用普通的模具烤出来的颜色比低糖吐司盒浅。含糖量影响吐司的色泽，由于含糖量低于8%的吐司用普通模具不容易上色，烤出来总是发白，所以就有了低糖吐司盒。低糖吐司盒除了上色有优势，烤制时间更短，低糖吐司模具会比普通吐司盒烤出来的吐司湿润一点，口感会更好一点。
做面包海藻糖代替白糖要放多少？
做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润,并且具有很强的保湿性,防止吸潮,从而可以延长保存时间,也可以延长面包的口感,所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。
通常情况下,海藻糖占总用糖量的10%~30%左右,或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。
海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的比例也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。
100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）
Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢？
100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。
85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖
比较厉害的小伙伴就问了：为什么不直接少放点白砂糖就好了？
