武夷岩茶中的牛肉和马肉怎么分辨真***？
没法分辨，你说阳澄湖的大闸蟹和其他湖的大闸蟹到底有啥区别呢？马肉牛肉的就那么一点这么巧就到你手上了？喝到这种茶经济实力毋庸置疑，更重要的是社会关系，看看这片茶园到底是谁家的。如果是国家的就去找科研所的技术人员，给你捎带出一泡还有有可能的。
其余商家号称的通通是***，最多最多就是距这个坑，那个涧旁边的。即便是有了原料也不见得是个人做出来的就好喝。传统工艺不是每个人都能掌握的，茶农和任何一个地方的农民都是一样的，核心制茶工艺他们不可能掌握，这和厨子是一样的，种菜的再厉害也炒不出御厨口感的菜。
原料，制茶工艺，储存，后期转化，是决定此茶口感的因素。并非牛肉就好，不是牛肉也并非不好，综合来看。
所以别人说咱就听，别人泡咱就喝，喝着好价格不贵就买点，喝着不好就换一家。至于是不是牛肉无需纠结。
对于喝茶，喝好茶没必要去讲究山场，很多商家就是抓着消费者的心态，其实武夷山不仅仅是只有坑涧的茶好，还有很多没有被炒作起来的山场。喝茶要多喝多听才会有提升。喝懂一个品种都需要数月时间去累积经验，更何况是喝懂一个山场。
马肉——马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。
（图为马头岩，白色房子就是马头岩道观）
牛肉---牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
（图为牛栏坑）
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。
从这段绕口令一样的话我们可以看出来，岩茶的水很深……不同山场的茶自然有不同的韵味，可同样山场不同位置的茶还是有不同的特征，所以很难从特征韵味的点上来说明这个问题。比如“牛肉”，万一我喝的是“牛首”你喝到的是“牛尾”呢？
不过有一点是可以保证的，你拿一千块是能买到茶，但百分之两百买不到好茶。
这句话用在“牛肉”“马肉”上最合适不过了。
牛栏坑和马头岩是目前武夷山炙手可热的山场，经过某些茶商的运作，此两处的茶青水涨船高。例如牛栏坑，原本二三十的茶青，现在到七八百，这么核算一下，成本最低要在七八千左右，还不算人力物力，这是在茶农手里的价格，在茶商手里不翻几倍，茶商喝西北风麽？所以可想而知，真品的价格。再一个，山场山场，顾名思义就是一个场地，是场地就有面积范围，产量就是有限的，销售渠道麽……其实也是有限的。
比如我们之前的慧苑老枞，全年产量二十斤左右（精茶），在制作前就会有经销商来订好了，能流通在市面上的，价格也是大家所谓的“天价”了。茶厂手里剩下的也只是为数不多的量，没有渠道，没有哪个茶厂敢大量做这样超高品质精茶的（像孝文家茶这样做品牌的就不提）。
题主说的这个命题……嗯，比较建议先从中端品质的正岩肉桂喝起……几百块，能买到武夷山产的肉桂（茶青、制作都在武夷山境内的）已经很不错了，像我们茶厂的三仰峰（天游峰后面的山头）肉桂批发价都得千二……牛栏坑马头岩就不要有所期待了。
区分“牛肉”和“马肉”？没必要的。
如果确实对牛肉马肉情有独钟……牛肉的话，孝文家的牛首可以试试，至少百分之九十八都是真的（还有百分之二是我跟陈孝文也不熟，话不能说太满）；马肉的话，嗯，我们茶厂还有一两斤的库存。
