山东大面鱼怎么炸好吃？
备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；
制作过程：第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；
第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；
第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；
第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；
第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；
第七步，待一面炸好之后，翻面再炸制另一面，炸熟后捞出来即可。
鲁菜瓦罐鱼的做法？
用料
主料：带鱼 1000g
辅料：青辣椒20g，红辣椒20g，花椒5g，枸杞2个，桂皮2个，香叶 2片，八角1个，大红枣2个
具体做法步骤
步骤2. 锅加热放大豆油三斤加热，把鱼炸至金黄，捞出备用。
步骤3. 用瓦罐加水煮沸，把厨房大料按比例调好备用，
步骤4. 水沸腾以后倒入事先炸好的鱼块，在煮沸，加入调好的大料，
1将所需的食材备好、姜、蒜去皮切成片。
2起锅烧油，加入八角翻炒3下，加入姜片、蒜片翻炒1分钟。
3锅中放水，然后放入炸好的鲤鱼段，开大火，依次加入胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡精、味精
5炖好的捞出，放入汤盆中即可食用。
注意事项
炒姜蒜的过程中要炒出蒜香味
使用的鲤鱼段炸的时候，尽可能渣的焦一点，小刺即可炸化，吃的过程中刺就比较少。
山东什么鱼最出名？
山东的最出名的鱼那就得说是黄河大鲤鱼啦，俗话说鲤鱼跃龙门啊，但凡是过年过节的喜庆日子，山东人的饭桌上总少不了一尾到地的红烧鲤鱼，那叫一个香，那叫一个美啊！山东人做到哪里，都不会忘记那叫一个香的家乡味道---红烧黄河大鲤鱼。
山东人工养什么鱼好？
山东地区最适宜养殖的淡水鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鲶鱼，鲫鱼等等还有野生的豁口鱼，白条鱼，当然甲鱼也是非常适宜的。
海水养殖的就不是很多了，海参，鲍鱼，黑鱼，翟花鱼，青鱼，大头鱼，偏口鱼，刀鱼，鲅鱼，墨鱼，梭鱼，等等种类，还是有很多的啊！
山东十大名贵鱼？
一、泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼自然***量十分稀少，生长在泰山密林掩映的山泉、溪流和润潭之中，生活习性较为独特。平时，昼伏夜游，不习阳光，喜爱跳跃，在山泉溪流中的石缝里产卵。赤鳞鱼离开泰山水不易成活，自古有“赤鳞鱼不下山”之说。
二、微山湖乌鳢
微山湖乌鳢，山东省微山县特产，优越的自然环境、水质条件以及丰富生物饵料***为微山湖乌鳢提供了独特的自然生长环境，造就了其肉质细腻，密实，味道鲜美的独特品质。
三、仙胎鱼
仙胎鱼为崂山独有的名贵鱼种，产于白沙河及其涧溪中，在九、十月份沿河入海口产卵繁殖。翌年初夏，成鱼逆游于清水急流中，以浮游生物及藻类为食，鱼体长3～4寸，重1～2两，被鳞片，口方，唇边生豆瓣状物，肉鲜美，具黄瓜香味。
四、黄河刀鱼
东营黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名，黄河刀鱼属于鳀科，又叫"茅刀鱼"，小的六、七寸，大的一尺多长，身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。它们有时游到海里，有时又游到河里。其脂肪丰厚，且肉质细嫩，烹调无需多少佐料，肉味香美。
五、老河口狗光鱼
山东省寿光市特色水产老河口狗光鱼，又叫沙光鱼。每年清明时节产卵，孵化后生长迅速。待到霜降时，有的可长近1尺，重4两多。尽管沙光鱼长很快，却只能一年一换代，只能尺把长。
六、蓬莱加吉鱼
蓬莱加吉鱼喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，因而肉质***细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种最名贵的食用鱼。
七、银鱼
银鱼俗称面鱼，是一种小型名贵经济鱼类。体长10厘米，通体透明，洁白如银，无骨刺，肉质鲜嫩，通体可食，且无须开膛破肚，洗净即可下锅，深受人们欢迎。
八、微山湖鳜鱼
微山湖鳜鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，被称为鱼中之佳品。
九、黄河鲤
金鳞赤尾，肉鲜嫩，用黄河鲤做的菜色香味俱臻上乘，自古即人名吃之列。其形色可爱，向被人们视为吉祥之物。是黄河两岸最受人们欢迎的一种鱼，已成喜庆筵席所必备。
十、松江鲈鱼
松江鲈鱼是一种既能在淡水中生活，也能在浅海中生活的鱼类，一般他们的主要与海相通的淡水河中生存，而这种鱼的发育也比较特别，它们会在浅海中产卵，在淡水河流中发育。