白胡椒和黑胡椒哪个好？
黑胡椒和白胡椒风味各有千秋，用在调味方面两者难分仲伯。
如果用来做汤，则白胡椒更好，白胡椒会让汤色保质基本的原色，而黑胡椒则会让汤失去本色。
用它们炒菜，尤其是深色荤菜，黑胡椒更好。一般清淡的菜适合用白胡椒，而口感较重的菜适合用黑胡椒。
黑胡椒有辣度等级吗？
有的呢
一等品 干品堆积密度每升不小于700g。
二等品 干品堆积密度每升不小于650g，直径3.3mm以上者不得少于90.0%。
三等品 干品堆积密度每升不小于600g。 其中：
药材总体仍可作药用，但性状上与常规正常药材相比存在一种或多种缺陷，包含但不限于破碎果、黑果等，不得过4.0%，其中黑果不得过2.5%。
孜然和黑胡椒的区别？
一、原料不同
1、胡椒粉：由热带植物胡椒树的果实碾压而成，分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的***加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。
2、孜然粉：主要由安息茴香（即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。
二、作用功效不同
1、胡椒粉：可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
2、孜然粉：孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
做脆肠白胡椒好还是黑胡椒好？
黑胡椒。
黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈，黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用，一般适合用在腥味比较重的食物中，比如牛肉、猪肉等等菜肴中，烤肠，煎牛排、炖牛肉汤时必须放黑胡椒，这样就能使做好菜吃着更香！
白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且白胡椒的香味没有黑胡椒那么***，一般做菜时加白胡椒是用于提鲜用的，常用于炖、烩等等汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤中适合放白胡椒，白胡椒还具有驱寒保暖的作用
