无糖糖粉是什么？
（一）无蔗糖糖粉（无糖烘焙甜味改剂）（蛋糕、面包专用）其用量为蔗糖用量的30%-41%；制作的食品组织、体积与有糖食品状态相同，不存在不起发、体积很小的状态。易上色，具有与“美拉德”反应同等的效果。反应范围广泛，可适用不同的烘焙的烘焙食品制作。
（二）无蔗糖糖粉（无糖烘焙甜味改剂）（饼干专用）其用量为蔗糖用量的30%-41%；制作的食品组织，体积与有糖食品状态相同，不存在不起发，体积很小的状态。易上色，具有与“姜拉德”反应同等的效果。应用范围广泛。
（三）无蔗糖糖粉（无糖烘焙甜味改剂）（月饼专用）其用量为蔗糖用量的80%；制作的食品组织，体积与有糖食品状态相同，不存在不起发，体积很小的状态。易上色，具有与“姜拉德”反应同等的效果。应用范围广泛，可适用不同的饼干月饼制作。
做面包海藻糖代替白糖要放多少？
100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）
Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢？
100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。
85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖
比较厉害的小伙伴就问了：为什么不直接少放点白砂糖就好了？
这也是一个方法，在量少的情况下影响不大，量大了可能会影响产品的结构，所以在保证品质一致的情况下，替代比减少好。
做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润,并且具有很强的保湿性,防止吸潮,从而可以延长保存时间,也可以延长面包的口感,所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。
通常情况下,海藻糖占总用糖量的10%~30%左右,或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。
海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的比例也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。
长春谁家的面包甜点做得不错？
我个人是甜食的忠实爱好者，提出这个问题的你，想必也对甜食颇为喜欢。
在美好的清晨，喝一杯热牛奶，吃一份面包甜点，感觉一整天都会幸福感爆棚的哟~
那么在长春，有谁家的面包甜点是做得不错的呢？
如果你对此感到迷茫，
希望下面我为您提供的选择可以给您一些参考。可以去买一波试试看哟~
如果喜欢的话，别忘记给我点赞哟！
地址： 桂林路586号(近立信街)
网友点评：丁香西饼屋，桂林路店，位于桂林路与立信街交汇东行60米桂林路以南。真的是久违了，丁香西饼屋可算得上长春市较早的一批面包西点店了，虽然不及好利来、米旗等店名气大，但也是经久不衰的，从产品价格上比较占优势，经济实惠。这次光顾丁香西饼屋，发现产品种类很多，卖相很好，一张小披萨饼才卖不到十元钱，而且用料也很丰富，还有其它品种也较同类产品其他品牌店价格实惠。
燃厚烘焙(中央工厂店)
地址： 东环城路与合肥路交汇松苑小区A区4栋
网友点评：推荐推荐，第一次订这个桃花运，好吃，颜值高。中间夹层里就像是碎的蛋筒，香香脆脆的。表层的白巧也好吃不腻，送货员特别认真负责，拍照确认蛋糕送到时是不是完好，胖胖的大哥走到楼上感觉已经挺累了，但是依旧很细致，好评，一百个赞。
GOOD FOOD布拉格烟囱卷
地址： 红旗街同德路万达广场地下一层
网友点评：今天专门跑来吃她家的烟囱卷，可惜没有半价活动了。店员非常热情地介绍，最终决定尝尝她家的推荐款——美式辣鸡烟囱卷。这款的烟囱卷和鸡肉都是新烤的呢，拿到手的时候热热的。烤鸡肉味道很好哦，一点点辣味，鸡肉很嫩，口感很棒。烟囱卷还是一如既往的起层，味道不错。这款美式辣鸡烟囱卷真的很好吃哦！
不一味手工烘焙
网友点评：这家店位置特别好找，就在赛德广场负一层！从仙台大街这侧的入口进入，坐电梯到负一层就是了！来赛德广场看电影或是逛街可以来这里来上一份精美的糕点或是面包，顺便加上一杯果汁，茶饮真的很不错！这里休息位置特别多，圆桌，散台应有尽有！不一味手工西点面包，低糖低脂无添加，只用法国进口乳脂奶油，欧盟产地命名认证的伊思尼黄油，巧克力的爱马仕法芙娜巧克力，韩国进口幼砂糖，法国巴黎大磨坊和日本昭和面粉.除了爱，什么都不添加！
吐司模具低糖是什么意思？
吐司中，如果按含糖量分类的话：
含糖量低于8%叫做低糖吐司，
含糖量高于8%叫做高糖吐司。
一般情况下，我们做的吐司配方的含糖量是高于8%的。吐司面团在烘烤过程中，糖的含量影响最后的上***况。
原理如下：
糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。低糖吐司模具的导热好上色好，相同时间内，
用普通的模具烤出来的颜色比低糖吐司盒浅。含糖量影响吐司的色泽，由于含糖量低于8%的吐司用普通模具不容易上色，烤出来总是发白，所以就有了低糖吐司盒。低糖吐司盒除了上色有优势，烤制时间更短，低糖吐司模具会比普通吐司盒烤出来的吐司湿润一点，口感会更好一点。
