煎牛肉怎么腌制才嫩？
煎牛肉这样煎鲜嫩多汁，牛肉要鲜嫩部位很关键。
- 首选里脊肉，牛里脊肉就是长在腰里面的一块肉，又称腰内肉。牛排馆里面的菲力牛排就是牛里脊里面尖端的那个部位。但是一般很难买到真正的里脊肉，除非你提早预定或者是你认识***的老板，才可能真正的买到里脊肉。
- 其次外脊，外脊就是牛背上脊椎骨两边的两条肉，平常市场上能买到的所谓的里脊肉，其实都是外脊肉。
牛肉腌制方法如下:
- 切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。
- 如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。
- 加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。
- 加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。
- 加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。
- 盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。
这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。
我是爱烧菜的胖小厨，希望我的回答你能喜欢，谢谢！
我之前看过许多知名西餐主厨的解说，他们煎牛排之前都需要用松肉锤敲击牛排两面，煎制时都在牛排下锅之前撒少许盐，注意此时只撒盐。
然后等锅热了以后可以下锅，也就是说，煎牛排下锅之前需要盐（海盐），并不需要花额外的时间去腌制，同时你还要准备迷迭香，橄榄油等调料，橄榄油一般是等热锅后牛排开始出香味时加到锅里或者煎板上，当然下锅前抹在牛排上也是可以的，还有一个调味料就是黑胡椒，需要在煎制过程接近出锅时加入。
如果一定要腌制的话可以先用松肉锤敲打牛排两面，抹上芥末，然后后蘸上蛋液，裹上一层洋葱末，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏2-3小时
取出用吸油纸吸干牛排表面水分，切掉边缘多余的油脂，热锅放入油脂涂抹锅面，待热锅轻微冒烟时放入腌制好的牛排，此时需要先给牛排封边，有利于住牛排汁水，两面煎时不起焦不翻面，翻面时撒上黑胡椒，香料，盐等调味品，然后关火盖上锅盖闷30秒即可出锅了。
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。煎牛🐮肉怎么腌制才能嫩？随着现在生活水平的提高人们对于食物的要求也不断的在提高，牛排现在也进入到了我们普通百姓的餐桌了，但是对于牛排的操作流程确很少有人能掌握，下面我跟大家说说简单易懂的做法。
首先我们不管做什么菜先要做的就是保证食材的新鲜和对等。说到牛排可以说我们国内的牛排无论怎么处理都达不到国外进口牛排的口感，这个和气候，养殖方式，品种都有一定关系。大家不要说我崇洋***，事实的确是这样的。
牛排买的时候可以让商家帮你切好按片买，也可以买一块回来自己切。自己切的话不要太薄，不然牛肉的汁水一遇热就流失掉了，厚度掌握在4cm左右。
还有一种就是带着包装的牛排，买回来后千万不要直接打开包装，要先放入冰箱让它去去冰，然后自然化开。
可以用松肉锤把牛排的纤维结构破坏掉，不要砸的太薄了，适量就可以。
用海盐少许，迷迭香，黑胡椒，蒜蓉腌制均匀，用密封的保鲜盒封住2小时左右。
起火放平底锅，锅中放入黄油，待油温稍稍升高些的时候下入腌制好的牛排🐮，不要急，慢慢煎，好的牛排不会轻易就变老的，除非你煎的时候火候很大。
以上呢，几个要点大家注意一下。 1.买牛排的时候要选择品牌的，不要被骗。
2.牛排买回来后不要直接化冻，要放入冰箱
让它排冰自然化开。
3.腌制的时候要掌握腌制的密封性和时间。
4.煎制的时候火候不易太大，根据自己的喜
好掌握好时间。
以上是我个人一些经验供您参考，可以尝试操作，注意事项不出问题的话您的牛排🐮一定是美味可口的。我是私家厨房，希望大家多多探讨，感谢大家的关注。
煎牛肉，想要又嫩又软，首先要掌控好火候和方法，其次要用对调料。下面就煎牛肉怎么又嫩又软这个问题，我给大家介绍一下做法。
1.把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味。然后牛肉切片，扎上眼，便于入味。
2.腌制：取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还要加入一点胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味。搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
3.将腌制好的牛肉煎至两面金黄
4.煎好了，色香味俱全，想吃吗？
