秋冬养膘，都有哪些可口又营养的下酒菜？
冬季吃啥，当然是大白菜啦，大***做的好吃同样下酒，***营养价值不必多说。俗语讲“百菜不如***”，不无道理！特别是霜降之后，食用大***绝对是不二之选！其做法也是较为广泛，凉拌，热炒，做馅，样样都行。有一种***的做法叫做【老厨***】，辅料有五花肉，粉皮，香菜，木耳，辣椒块。
食材：大***，泡好的木耳，粉皮，海米，五花肉，蚝油，生抽。
做法，1：将***叶撕成大块，五花肉切片，木耳摘成小块，粉皮切大块。
2：起锅烧热，加入少许底油，放入***叶煸炒至软，盛出控油。
3：另起锅加入少许底油，放入八角，五花肉，海米，葱姜蒜，爆出香味。
4：烹入生抽，蚝油炒香，下入***翻匀，再加入辣椒块，粉皮炒匀。
5：加盐，白糖调味，撒上一丢丢香菜段，翻炒均匀即可出锅。
这道菜在做时需要注意几点①一定要只用叶子，***帮太水，就不要用了。
2：一定要先煸炒一下，这样能去除***的异味。
3：喜欢吃辣的，可以在爆锅的时候，加点干辣椒进去，味道更棒。
4：这道菜会下水，但是万万不要勾芡，粉条会吸收一部分汤汁，吃起来才更爽。
油爆大虾是浙江省传统名菜。虾越大越好，用大火爆炒而成。炒完以后虾肉鲜嫩，略带甜酸，配上绍兴特有的黄酒，简直一绝。在绍兴，爱喝酒的人不少，一般在外吃饭都会点上一盘油爆大虾，倒上黄酒，与友人把酒言欢。
油爆大虾的食材
大虾500克，葱1根，姜7片，蒜瓣6个，料酒1大勺、酱油1小勺，盐、味精、白糖分别1茶勺，醋、香油各适量
油爆大虾的做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，加入盐和料酒，然后放入大虾，腌制10分钟左右。
3.葱姜蒜切末，将味精、白糖、料酒、盐、醋、香油一起搅拌均匀勾兑成酱汁。
4.锅中放油烧热，再放入大虾，将大虾炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油大火烧热，放入葱姜蒜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入酱汁，翻炒均匀后即可出锅。
营养功效
油爆大虾可以减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化；虾富含磷、钙等元素，对小儿、孕妇尤有补益功效。
感谢提问：北方素有立秋之后贴秋膘之说。“一夏无病三分虚”。经过苦夏的煎熬，人们的脾胃普遍较弱。经过酷暑的煎熬，人体内的蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少，适当“贴秋膘”有益于恢复体力，所以养膘，当仁不让属：“红烧肉”其它比如：爆炒光棍鸡；红焖大虾。素菜如凉拌个菠菜、肉丝炒胡萝卜、芹菜、小***、莴笋等等吧
天气越来越冷，许多人喜欢喝点酒来让自己暖和起来（其实越喝越冷），喝酒必然少不了下酒菜。
下面4 种下酒菜可口营养又养膘。
花生米煮鱼
卤花生、酒鬼花生、糖霜花生......适合下酒的花生做法太多太多，但和秋冬最搭的是花生米煮鱼。
花生是性价比最高的坚果，鱼的营养价值也特别高，而且很容易被人体吸收，花生加鱼是强强联合。
※配料:
鲫鱼、花生、香菜（有香菜才有灵魂）、葱姜蒜
※做法:
1.将鱼去腮和肚内黑膜洗净，用葱姜蒜、料酒腌制半个小时去腥，花生米用水泡发二个小时。
2.热锅冷油放入擦干的鱼煎至俩面金黄，装出鱼备用。
3.热锅冷油小火加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒爆香炒出红油。
4.加生抽、老抽、料酒加适量水，放入鱼和花生米煮十五分钟，加盐糖调味，加入香菜煮二分钟，完成。
※注意点:
水可以多放点，因为最后要留点冻鱼冻。如果想花生煮的更软烂点，可以先将鱼盛出，再单独煮一会花生。
冬天有鱼冻，裹着鱼冻的花生米绝对是所有花生中最好吃的。不管是下酒，配饭还是搭粥都特别适合。
白萝卜炖羊肉
秋冬气候又干燥又冷，适合吃点汤汤水水的，暖身暖胃特别的舒服。
如果问秋冬要吃什么来补补，估计大多数人的第一反应都会是羊肉。羊肉性温而不燥，冬天吃羊肉既能抵御风寒又能温补身体。
秋冬季节的白萝卜个大肥硕，水分非常多，正是被吃的最佳状态。白萝卜即有利于秋冬补水，也能增强免疫力和促进消化，而其清热去火的作用正是羊肉的最佳搭档。
※配料:
羊肉、白萝卜、大葱、姜、枸杞、香菜
※做法:
1.羊肉洗净切小块，清水浸泡一个小时，中途至少换一次水、将处理好的羊肉焯水。
2.大葱切断、生姜带皮拍烂，铺在砂锅底，放上羊肉，加足清水加料酒大火煮沸，小火炖半个小时，中间要去除浮沫。
3.白萝卜切滚刀块，放入砂锅中炖十五分钟，加入枸杞炖五分钟。
4.加入香菜，适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，出锅。
※注意点:
不需要放太多香辛料，清炖放香辛料会盖住汤的鲜美。炖羊肉时，煮沸后一定要小火炖，这样羊肉口感更加鲜嫩。
喝酒前先来一碗炖羊肉，一口羊肉，一口萝卜，一碗汤，全身都热乎起来。
猪肉***炖粉条
对猪肉***炖粉条印象最深的是《我的团长我的团》里面孟烦了他们在禅达炖的那一缸。
秋冬是吃粉条的季节，也离开不了***，猪肉现在也开始降价了，做的时候放点辣，吃的时候满满的幸福感。
※配料:
五花肉、大***、粉条、葱姜蒜，干辣椒
※做法:
1.五花肉洗净切片，***切块，粉条用热水浸泡十分钟，葱姜蒜切末
2.热锅冷油加入葱姜蒜、干辣椒爆香加入肉片煸炒出油至金黄
3.加入菜帮翻炒均匀再加入菜叶翻炒，加生抽、老抽、料酒调味
4.加适量水加入粉丝大火煮沸，小火炖十五分钟左右，加盐大火收汁，撒葱花，完成。
※注意点:
炒肉的时候少放油，小火煸炒出五花肉里的油不但菜做出来更香，而且五花肉吃起来也油而不腻。菜帮一定要和菜叶分开来炒，这样菜帮和菜叶的口感会更好。
喝酒一般会吃很多菜，所以很多人就不吃饭了，不吃饭没事可以来点粉条呀。
麻辣鸡爪
泡椒凤爪、虎皮鸡爪、凉拌鸡爪......国人对鸡爪的喜爱到了疯狂的地步。
鸡爪营养丰富，含有较高的蛋白质，维生素和矿物质，其实鸡爪的胶原蛋白并不能补充人体的。
※配料:
鸡爪、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱
※做法：
1.将鸡爪去指甲洗净，水沸后加料酒焯煮5分种。
2.热锅冷油，加花椒、干辣椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜翻炒均匀。
3.加鸡爪和老抽翻炒均匀，加入少量水煮沸转小火加锅盖焖炒20分钟，加盐和糖翻炒均匀，完成。
※注意点:
鸡爪焯水时加点料酒可以去腥，焖煮时不要揭锅盖，这样更容易入味。
天冷来点麻辣的，啃着鸡爪喝着小酒舒坦，而且也可以当做零食吃。
秋冬天气变冷，三五好友一聚，搞点下酒菜，喝点小酒，这就是幸福。
