炖排骨肉老发硬怎么办？
炖肉，炖排骨，万不可加此料！很多人做错，难怪肉质柴，腥味重
最幸福的事情，莫过于炖一锅又烂又香的排骨，再美滋滋的喝一碗排骨汤，整个人都舒服了！
排骨的营养价值，无需多说，大家都知道，特别是用来煲汤，味道最鲜美！家里有老人的，孩子的，更容不得半点马虎，秋冬季节这排骨汤可是上乘的美味，有良好的滋补功效哦……
我以为像西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，排骨汤，这样的家常菜，不需要分享做法
没想到竟然有许多酒店做的都不尽人意，难看又难吃！
炖排骨，炖肉看似简单，实则也是需要一丢丢小技巧的，其实很多人做错了，放了不该放的调料，难怪肉质很柴，腥味很重，一起看看小简是怎么做的吧……
1：不管是炖猪肉，还是炖排骨，一定要切得大一些，这样猪肉能释放出更多的营养物质。
2：不要用急火猛煮，主要原因是肉块或者排骨，遇到集聚的高热，会导致纤维变硬，就不易煮烂。
3：炖煮时，尽可量的少加水，这样无论是吃肉还是喝汤，滋味都特别的醇厚。
4：不管是炖排骨，还是炖肉，记住一定要最后放盐，您一定要记住喽，这很关键。
【排骨汤】
所需食材：新鲜排骨，海带块，葱结，姜片，八角，盐。
做法：排骨剁成大块，冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净。
2：炒锅烧热加入底油，放入排骨煸炒一会，沿锅边烹入料酒去腥。
3：加入足量清水烧开，放入八角，葱节，姜片，炖煮30分钟。
4：再下入焯过水的海带块，加盐调味，再煮15分钟。
5：撒点香菜末，或者香葱末，就可以大快朵颐了。
还有就是：
1：想要排骨汤做成乳白色，下锅煎制这1步很重要，也很关键，一定要做。
2：清炖排骨汤，可以加点橘子皮，能除腥味和油腻感，亲身试验过真的很不错。
3：做酱香排骨或者炖肉，加点山楂，醋，能缩短炖煮时间，各种营养物质能更快溶解。
4：炖肉，炖排骨最好的器具是砂锅，因为它受热均匀，能更好的发挥其作用，煮好的肉汤更醇厚。
最后总结：不管是炖肉，还是炖排骨，最忌讳的是放花椒，您一定要记住喽，万万不要再犯这样低级的错误。再送您一句口诀，“羊肉萝卜牛肉茶，猪***火加山楂”，就是字面上的意思，get到了吗？
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您好！很高兴回答您的问题！炖排骨很有营养，炖好了排骨又嫩又香，老少都爱吃。
一、炖排骨肉发硬原因有以下几点：
- 排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
二、我在家经常给家人炖排骨，我最常炖的是排骨山药汤，炖制的排骨汤家人们都爱吃。把方法分享给您，请您参考。
食材：排骨、藕、玉米、胡萝卜
做法：
排骨洗净，水浸1小时。
- 锅内倒入足够量的水，水开后放入排骨，撇去上面的血末。
- 放入葱段，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，料酒，五香粉，大枣煮汤40分钟。
- 放入准备好的玉米，胡萝卜，藕，放入盐，继续炖20分钟。
- 放鸡精调味出锅。
注：同样的方法把山药用藕替代也很好吃的。
感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
你好，我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题。希望我的回答对你能有帮助。炖排骨老失硬怎么办？首先你买排骨的时候，要选肋条骨较细的。首先肋条骨细的排骨，不是老猪 。但是这种排骨没有老猪的肉香。
排骨老发硬关键 是看你怎么处理，如果处理合理的话，是可以解决这个问题 的。下面我告诉你一个简单处理排骨不发硬的办法。买排骨的时侯千万别买冷冻的，冷冻的排骨也会发死发硬，要买颜色鲜亮的，用手按一下没有弹性的排骨决对不是新鲜的，是冷冻以后化开的。
排骨买回来以后，顺着肋条骨切成一条一条的，然后用刀背轻轻的顺着肋条骨排打，使肉质松软以后，再剁 成寸段，然后放入盐水中浸泡一时小以上。捞出清洗干净既可。
下面我教你一道好吃又不发硬的红烧排骨的做法。
1. 准备好排骨七百五十克，然后按我说的办法，处理好。 焯水洗干净备用。
2. 准备八角二个，香叶二片，花椒十粒，白止二片，桂皮一小块，葱姜片少许.。
3. 盐三克，冰糖二十五克，味精五克，鸡精五克.生抽十克，老抽五克，料酒十五克，水淀粉十克备用。
4. 锅内加入少许油，下入冰糖炒至冰糖化开昌大泡时下入排骨炒至上色，加入水漫过排骨就可以了，然后下入准备好的调料，调好口味，汤汁剩四分之一时加入水淀粉勾欠既可。一道好吃的红烧排骨就完成了。
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排骨是我们日常生活中经常吃的一种食材，猪身上非常有营养的一个部位。排骨中除了含有猪肉所含的营养以外，排骨的骨头中含有大量的钙质。记得有一段时间，爷爷的腰椎不好，那段时间奶奶就经常会买一些排骨回来炖给爷爷吃。排骨的做法很多，要说最营养的一种做法，那一定是炖排骨。
炖排骨不仅口感好，而且营养非常的高。如果家中有孩子或者是老人，可以经常做排骨汤给他们喝，补充他们身体所需的营养和钙质。但是炖排骨看似简单的一道菜，如果炖的不好，肉会又硬又柴。怎样才能够炖出软嫩不塞牙的排骨呢？炖排骨不想肉又硬又柴，别傻傻只知道焯水，“这1步”才是关键。
我们都知道，在炖排骨之前要焯水。首先我们家买回来的排骨清洗干净，剁成一小块。锅中倒入清水，然后将排骨放入冷水中，再在锅中放入几片姜片以及少许的葱。焯水是为了去除排骨中的血水和腥味，焯水的时间不要太久，等锅中慢慢地浮出浮沫时，就可以将排骨捞出来了。焯水时注意的一点就是，一定要冷水下锅，冷水下锅才能够将排骨里面的血水更好的逼出来。
接下来这1步，比焯水还要重要，这1步就是“煸炒”。我们将锅子烧热，倒入适量的油，然后将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不用太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和米酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，而且米酒也能够祛除排骨一定的腥味。煸炒过后就可以，将排骨放入锅中炖了。
炖排骨的时候最好用小火慢慢炖，如果水少了，在中途可以加一些热水，一定不能够加凉水。一般来说，炖两个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失。
按照以上这种方法炖出来的排骨软嫩不塞牙，你们在炖排骨的时候，一定要记得在焯水完以后，还需要将排骨煸炒一下哦，这样炖出来的排骨才不会又硬又柴。
@头条美食
很开心可以回答您的这个问题，我是馋师小胖，下面是我的一个分享。👇🏽
炖排骨肉老发硬怎么办？
炖排骨很多人都爱吃，但是如果制作的方法不对，或者没有掌握炖排骨的技巧，很可能炖出来的排骨肉发硬，这样儿童和老人就会咬不动。即使炖好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉发硬，口感不好就会使菜品大打折扣。那么炖排骨肉老发硬怎么办，怎样才能炖出软嫩的排骨肉呢？
一、技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、提醒一下：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
以上，就是我的一个回答，谢谢观看，希望对您有所帮助。
