吐司模具低糖是什么意思？
含糖量低于8%叫做低糖吐司，
含糖量高于8%叫做高糖吐司。
一般情况下，我们做的吐司配方的含糖量是高于8%的。吐司面团在烘烤过程中，糖的含量影响最后的上色情况。
原理如下：
糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。低糖吐司模具的导热好上色好，相同时间内，
用普通的模具烤出来的颜色比低糖吐司盒浅。含糖量影响吐司的色泽，由于含糖量低于8%的吐司用普通模具不容易上色，烤出来总是发白，所以就有了低糖吐司盒。低糖吐司盒除了上色有优势，烤制时间更短，低糖吐司模具会比普通吐司盒烤出来的吐司湿润一点，口感会更好一点。
无糖吐司的做法和配方？
无糖吐司教程
准备食材：
高筋面粉：550g
酵母：6g
鸡蛋1颗
牛奶：400g
黄油：30g
注意：这是两个450g吐司的配方哦
无糖无盐的吐司
步骤如下：
STEP 1:除黄油外放入厨师机揉成团
STEP 2:加入黄油使面团光滑
STEP 3:取出面团，分成6份小面团滚圆
STEP 4：盖保鲜膜或保鲜袋一次发酵1小时（冬天可用烤箱发酵，一般为37度）
STEP 5：面团分别用擀面杖牛舌状擀开，拍气泡排气，卷起来
STEP 6:盖保鲜膜或保鲜袋进烤箱37度松弛20分钟
STEP 7：取出条状面团擀开、翻面、再次卷起、取3个面团放入模具
STEP 8：盖保鲜膜二次发酵（烤箱39度，可放一碗温水）
STEP 9：9分满加盖，烤箱上火166度、下火170度40分钟
STEP10：烤好后立即取出轻震，侧着倒出晾凉
吐司面包的配方和做法：
食材：
全麦面包粉260克、鸡蛋1个、水140克、细砂糖25克、海盐4克、干酵母4克、玉米油20克
全麦吐司的做法：
1、搅拌桶中依次放入水、玉米油、鸡蛋、全麦面包粉、细砂糖，揉面至差不多能出粗膜；
2、将酵母加入搅拌桶，揉5分钟左右，再加入海盐揉至能拉出薄膜；
3、面团揉好后，取出分成三份，滚圆收口向上，盖上保鲜膜松弛30分钟；
4、取一块面团，擀成牛舌状，卷起，大概1.5圈，擀长后翻面卷起，大概2.5圈，依次做好后收口向下；
5、将面团放入吐司模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至八分满；
6、烤箱预热上下火190度，预热好后，将吐司模具放入烤箱烤40分钟；
7、取出降温，切片即可。
小贴士：
全麦面包粉揉面比较难，所以有搅拌桶比较省力，如果没有搅拌桶，需要多揉一段时间
低糖吐司盒和一般吐司盒的区别？
1、烤制的时间不同，低糖吐司盒上色快，上色更漂亮，烤制最多30分钟，普通的得四五十分钟，低糖的还省电，另外，喜欢浅色烤二十几分钟就好了。
3、口感不同，低糖吐司盒烤制出来的吐司，保水性会更高，会比一般吐司盒烤制出来的吐司更加地软糯湿润。
金波吐司盒和低糖吐司盒区别？
1、烤制的时间不同，低糖吐司盒上色快，上色更漂亮，烤制最多30分钟，金波吐司盒得四五十分钟，低糖的还省电，另外，喜欢浅色烤二十几分钟就好了。
2、健康度不同，低糖吐司盒烤出来的比金波的要健康一些。
3、口感不同，低糖吐司盒烤制出来的吐司，保水性会更高，会比金波吐司盒烤制出来的吐司更加地软糯湿润。
