安琪低糖高活性酵母的用法？
将酵母在35-40℃的温水中溶解，加入少许糖，静置10分钟，待酵母活性完全激发。
将面团放在温暖的地方发酵1-2小时，或至面团体积变为原来的2-3倍。
将发酵好的面团排气，分成小剂子，塑形后放入蒸笼。
将蒸笼放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，或至馒头表面光滑、富有弹性。
低糖酵母是不是发酵慢？
普通酵母在糖浓度较高时发酵速度较快，因为糖是酵母发酵过程中的能量来源。低糖酵母则适合在含糖量较低的环境中使用，例如在制作低糖面包或甜点时。
使用低糖酵母并不意味着发酵速度会变慢，实际上，低糖酵母在适当的条件下也能迅速发酵。关键在于糖的浓度，而不是是否使用低糖酵母。如果糖的浓度适宜，无论是使用低糖酵母还是普通酵母，发酵速度都不会受到太大影响。
低糖高活性干酵母可以做面包吗？
可以
低糖型酵母可以制作面包。不过低糖型酵母适用于加糖量低于5%的面粉,发面适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
低糖酵母不合适做甜蜜面包，酵母既然区分高糖酵母和低糖酵母，就是使用中有不同的要求。由于酵母水活化后吸取面粉中的蛋白质，才能不断产生新的酵母菌，从而产生二氧化氮使面包充满蜂窝状，这是面包的柔软所在。
低糖酵母因为酵母菌耐不住糖分的渗透压，反而会死掉，所以它只能做含糖量较少的面包，不适宜做高糖面包
高糖酵母和低糖酵母的区别？
1、性质不同：高糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。
2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。
3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。
耐高糖酵母可以做馒头吗，高糖酵母和低糖酵母有什么？
耐高糖酵母当然可以做馒头的。不过一般做馒头，包子或者白吐司之类用普通酵母发面就可以了。耐高糖酵母顾名思义，主要用来做甜面包之类的发酵，因为普通酵母对糖的耐受度在7%左右。如果含糖量较高时，会对酵母菌特异性有抑制效果。所以可以这么说：普通酵母对面粉发酵的范围更窄。
