江苏无锡的美食“太湖三白”，是指什么？
谢谢邀答。无锡美食"太湖三白"是三种河鲜美食哦，我是一边咽着涎水一边回答的。"太湖三白"是指白鱼、银鱼和白虾三种太湖河鲜特产，因它们身体均呈白色，故称为“太湖三白”。
"三白"河鲜因离开水就很容易死亡，故当地人一般就近或在船上烹制，以保证其鲜味，故又被称为"太湖船菜"。
白鱼（又称太湖银刀），浑身银白色，体狭长略扁，鳞与骨细小，是太湖名贵鱼类，早在1300多年前就被当地老百姓誉为无锡第一鱼。
银鱼（也叫冰鱼、玻璃鱼），因其体色若银而得名，体细长略圆似玉簪，长约六七厘米，浑身透明，看似无骨无肠。太湖银鱼与鲈鱼被称为鱼中珍品，银鱼在清康熙年间就被列为“贡品”。
白虾（又名太湖秀丽长臂虾，水晶虾、白泥虾），壳薄肉嫩，身体透明，死后肉呈白色，故得名。
吃法上，白鱼一般是清蒸、烤、红烧等等。银鱼通常是用油炸，也可用菇、蛋等食材一起炒，银鱼干还可做出很多美味菜式。白虾的吃法有白灼、醉虾、咸水虾、虾干汤等。
在太湖边上一般餐馆都可以吃到美味的"太湖三白"。
附一些"太湖三白"做法：
一，白鱼（清蒸）
用科：白鱼、料酒、盐、姜片、葱丝、酱油。
1、把鱼开肚洗净，用刀在鱼身上划几道痕，洒些料酒，抹少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，淋上酱油，腌制10分钟。然后入锅蒸8分钟左右取出，把葱姜片去掉，再撒上生葱丝即可。
2、如果想加点花椒味，那么再用锅烧些许油，烧热后加几粒花椒粒，再淋在鱼身上即可。
据说，白鱼不宜和大枣同食，根据不详。
二，银鱼（酥炸）
1，洗净的银鱼加入细盐及适量白酒，腌5-10分钟。
2，鸡蛋打好加入适量淀粉调成糊状。
3，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，然后在挂糊的银鱼表面粘上面包糠。
4，待锅里的油烧至大概六成热，放入银鱼炸至金***，再炸一分钟左右捞出即可。
这可是送酒好菜哦，口水流得不行了。
三，白虾
1.醉虾（酒呛虾）：把鲜活的白虾洗净放入有盖的陶瓷或玻璃器皿里，倒入白酒盖好，约10分钟后，把姜末、葱丝、椒丝、盐或腐乳汁等佐料加入即可食用。
2.咸水虾：把水烧开，将白虾倒入锅中，煮熟，放入细盐，姜末、葱丝即可食用，味道好鲜美的。
3.虾干：可与其他食材炒，也可在汤水中加入适量虾干，别有一番风味。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市苏州市和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。因为它们的颜色都是白色，所以称为“太湖三白”。制作方法通常都是清蒸白灼，可以保留食材原有的鲜美。太湖三白因为出水就会死亡所以最适合在水边和船上烹饪太湖三白。那么如此鲜美可口的太湖三白怎样烹饪呢。
一、清蒸白鱼
食材:
白鱼一条，蒸鱼豉油，油，糖，生姜，小葱，料酒。
制作方法:
1、白鱼洗干净，葱切段，姜切片。
2、加一大勺糖和适量料酒。
3、加点油，均匀的洒上蒸鱼豉油。
4、放上姜片和葱段。
5、冷水上锅，蒸15-20分钟。然后就完成了！
二、香酥银鱼
食材:
银鱼200克，葱，姜，料酒，白皮蒜，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，油。
制作方法:
1、银鱼洗干净，加料酒，盐。
2、面粉中加鸡蛋和水，调成面糊。
3、将每一条鱼都沾上面糊。
4、热油锅，放鱼炸。炸到两面金黄。
5、锅内留底油，放入葱段，蒜末，姜片煸香，再加入面包糠翻炒，炒至面包糠微黄。
6、加入炸好的银鱼，翻炒后即可出锅。出锅前可以根据自己的喜好加入胡椒粉哦。
三、葱油爆白虾
食材:
白虾400克，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油。
制作方法:
1、白虾洗净处理好，葱切段，姜蒜切成片。
2、锅里放油，把两段大葱剖开，放入锅里慢慢炸。留下有葱香味的油。
3、葱捞出来控油，扔掉，放虾进入炸，变白后捞出，反复再炸一次。捞出来控油备用。
4、锅里的油全部倒掉，用粘在锅上的一点油爆炒葱姜蒜。
5、放入虾，再加一勺蒸鱼豉油，翻炒均匀，虾有点豉油的颜色就可以出锅了！
在鱼鲜这类食材里，人们往往会用最古老和最朴素的烹饪方法去品尝大自然的馈赠，往往一锅清水几勺料酒就能做出一盘鲜美可口的饭菜，这得归功于食材本身的味道，而江苏这道只能在船上和水边才能烹饪的美食“太湖三白”就是用极其简单的方法制作而成的，但方法简单不代表味道平淡，那么这道菜为什么如此受欢迎呢？
说到太湖三白，肯定有许多食客都不知道这三白到底是指的哪三样食材，其实三白就是：太湖白鱼、太湖白虾和太湖银鱼。这个时候就有人要发问了，明明说的是三白，为何又有“银鱼”？其实在古汉语里面“银”和“白”常常是一回事，属于同种色系，而且看上去银鱼甚至比白鱼更白，最关键的是银鱼打捞上来会立即变成白色，所以久而久之人们就接受了这道“太湖三白”的称谓。
作为当地的三件宝贝，人们自然不会“亏待”它们，无论是单食还是一同烹煮，这三样食材都可谓是鲜中极品，并且这三白听说只能在船上或者距离水边比较近的餐馆里才能吃得到，因为它们一旦被打捞上极易容易死亡，所以为了保证食材的鲜美程度，一边距离太湖较远的饭店很少有这道菜。
而在制作这道菜的方法上，人们最大程度的保留了食材本身的味道，虽然各家船店有各家的做法，但是最受欢迎的还是化繁为简。将打捞上来的白鱼洗净处理后带皮削成片状，白虾和银鱼也洗净备用，然后准备北豆腐（南豆腐太过于嫩滑，不适合过久烹煮）切成小块，在沸水中将豆腐焯烫一下去除豆腥味，再捞出铺满砂锅底部，再将处理好的白鱼片、白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上，直到砂锅装满，然后加入事先准备好的鸡汤、绍酒，用中火烹制成熟，起锅时再加入盐和胡椒面稍许调味即可。
刚出锅的太湖三白看起来就如同一道极简的画，虽然颜色淡雅，但是看起来极具韵味。食客在食用的时候，能真切的感受到这三白的鲜味，吃起来口感润滑，入口即化，肉质细腻有弹性，并且搭配上豆腐与鸡汤，每一口都能吃到大自然对人类的馈赠。
这道太湖三白不仅是这三种食材的烹饪顶端，也是人们对原滋原味的追求，曾经听去过太湖游玩的朋友说过这道菜，吃的人可以排出一条长龙，许多人更是为了这一道菜不惜万里赶来一睹其风***，所以以后到太湖游玩的食客们一定不能错过了这道当地的珍馐哦。
今晚舌尖3开播，接下来又是撒的一波好美食***，一整年都可以跟着舌尖去觅食了。冬天里壹周君突然想起来太湖三白，这就是指太湖的三种河鲜，分别是白鱼、银鱼和白虾，是无锡美食界的一面金字招牌。
要说造物主真是恩泽江南人，这太湖湖水丰美，物产丰厚，这三样特产都是色泽白色，既然是利用太湖三物制作出来的菜肴，一定要极为注重食材的新鲜程度，所以，以前，太湖人家，都是打捞出来，及时烹饪及时吃到，而且都是惯常用的清蒸白灼等，强调保持食材的原汁原味。
每年什么时候吃太湖三白最好呢，当然是9月1日至9月底，这是太湖的捕捞期，之前太湖禁捕7个月，及时为了让太湖里的生物给予充分的时间成长。对于吃货来说，这一个月时间也同样宝贵了，能不能吃上原汁原味的太湖三白也就在这一个月了。
首先是白鱼，有的酒糟白鱼，成品白鱼非常细嫩，毫无腥气，这就是正宗太湖白鱼的特色，如果用酒糟和香料调味腌制两三天，那么这个白鱼就是糟白鱼，有一点湖北腌鱼的味道，肉质更紧密了，最好是清蒸，一出笼，那个香气，扑鼻而来，还带着酒糟特有的香气，鲜得不得了！
小银鱼，还是和荠菜搭配最好，碧绿的荠菜，银白色的小鱼，一个清新，一个鲜甜嫩滑，才是完美的CP，好的食材必须有好的组合，才有回味无穷的味道记忆。小银鱼根本无需咀嚼，只需要一碗接一碗的喝下去就行，一大碗真的就被喝光了，通体舒服。
太湖小虾，飘在碗中，宛如粉色小桃花，个个饱满，入口脆甜的，一抿就下肚了，用盐水白灼，正好和虾的甜味混合成鲜。