低糖低油可以做戚风吗？
1、不够蓬松。
2、容易塌陷。
3、口感发硬。
这是为什么呢？
我们先来看看，糖和油在做戚风蛋糕的时候都起到什么作用。
糖。
当然不是！
除了增加甜味使得蛋糕更好吃之外，糖在制作戚风蛋糕中还有一个非常重要的作用——
充当蛋白打发后的稳定剂
这是什么意思呢？
蛋白的打发，其实是一种乳化过程。
什么是乳化？乳化就是把互不相溶的两种物质溶在一起。
比如，油和水是不相溶的，但是如果加入适当的表面活性剂，然后强烈的搅拌一下，那么油就会分散在水中，形成一种乳状液，这就是乳化。
那么这跟蛋白打发有什么关系呢？
从本质上来说，蛋白能够被打发，也是一种乳化，只不过不是一种液体，而是蛋白液和空气在强烈的搅拌过程中融在了一起。
这个过程加不加糖均可以实现，但是，加入糖之后，一方面，糖增加了液体的黏性，使得打发后形成的泡沫更加稳定不易破灭；另一方面，当蛋糕在烤箱中加热的时候，水分蒸发，糖会形成糖丝留在蛋糕中（想象一下棉花糖），加固蛋糕的结构，使得蛋糕不易塌陷。
油。
油在制作蛋糕的过程中有什么用？
如果你做过无油版的蛋糕，你就会知道，不放油的蛋糕很硬，外形不蓬松，口感一点都不绵软，甚至还有些发柴，这是为什么呢？
因为戚风蛋糕是用烤箱烤熟的。烤制的温度一般在150摄氏度左右，这个温度下水分会蒸发，所以如果你的蛋糕不放油，那么当蛋糕中的水分被蒸发掉以后，口感自然发干发硬啦。
放了油的蛋糕就不一样了，油是不会在烘烤过程中蒸发掉的，会牢牢被锁在蛋糕里，使蛋糕在烘烤过后依然保持绵软蓬松的口感。
所以，低糖低油版的戚风蛋糕理论上是可以做的，但是实际做出来可能口感会不尽人意。如果实在想吃低糖低油版的蛋糕，那么可以想一些方法进行代替，比如用酸奶来代替油，或者不使用烤箱烤制，而是使用电饭锅、平底锅等水分不易完全蒸发的锅具等等。
4、再加入过筛的面粉搅拌到看不到粉即可，不要过度会出筋
5、打开烤箱160℃预热
6、蛋白用电动打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或柠檬汁和1/2的砂糖
7、换高速打至变白再加入1/2的砂糖，继续打到干性发泡
8、取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀后再倒入蛋白霜轻轻切拌均匀
9、倒入6吋戚风蛋糕模，放入烤箱烤约35~40分钟，出炉倒扣放凉后脱模
戚风蛋糕也被叫做“气疯蛋糕”，可想而知对于新手来说，它是多么有难度，但它因为是诸多蛋糕的基础，所以就算气疯也要努力去做成功啊！
戚风蛋糕本身没有太多油，所以不存在低油一说，糖其实是为了增加口感，如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量，就一个6寸戚风来说，糖的分量也不过才40克左右，也不算高糖了;至于油，6寸戚风需要25克玉米油，是为了和牛奶一起充分乳化，并不是高油，但这步不能省。
但蛋糕终归属于甜品，如果从健康上来说，对于肥胖和糖高人群，少吃或不吃也是对的，健康人群的话，偶尔吃吃也无妨，毕竟每年还有一次生日要过呢[呲牙]
可以的
材料
蛋 3颗,低筋面粉 55g,白细砂糖 15g,牛奶 100cc,兰姆酒 少量,白醋或柠檬汁 少量,南瓜泥 50g,蜂蜜 15g,沙拉油 15g,椰子油 15g,橄榄油 15g,棕榈油 15g,香蕉泥 50g,碎坚果 15g
做法
1、两个干净的盆子把蛋黄和蛋白分开，蛋白不能沾到一丁点蛋黄
2、蛋黄打散依序加入植物油(择一)，牛奶，兰姆酒搅拌均匀
3、加入香蕉坚果 或 南瓜蜂蜜
4、再加入过筛的面粉搅拌到看不到粉即可，不要过度会出筋
5、打开烤箱160℃预热
6、蛋白用电动打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或柠檬汁和1/2的砂糖
7、换高速打至变白再加入1/2的砂糖，继续打到干性发泡
8、取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀后再倒入蛋白霜轻轻切拌均匀
9、倒入6吋戚风蛋糕模，放入烤箱烤约35~40分钟，出炉倒扣放凉后脱模
可以的！我前几天用电饭锅做了个戚风蛋糕，步骤如下
2，蛋黄中加入少许白糖，油少许，油推荐使用玉米油或者橄榄油，不要用花生油，豆油，因为这两个油加热后会有很大的油味，然后纯牛奶40克左右，搅拌均匀后加入85克面粉，搅拌均匀
3，打发蛋清，直接打发，加入少许白糖，分2-3次加入打发，一直打到蛋清可以把筷子立住！后打发好的蛋清倒入蛋黄中翻拌，不要搅拌，以免打发的气泡消失，翻拌均匀后，然后往桌面上吨几下，让大气泡消失，然后倒入电饭锅中，按下蒸米饭开始，自然结束就可以了做成了低油低糖的戚风蛋糕了[耶]
低糖低油自制点心可以储存多久？
能存放3到5天。注意一次尽量做少点，防止时间长了变质。低糖低油自制点心跟饼干没什么本质的区别。但口感确实香酥的不得了，尤其那股脆脆香香的味道，实在太过瘾了。低油低糖，酥脆又好吃，逢年过节做给家人吃！传统小点心又有新做法，能当早餐又能当零食，多吃不腻，越吃越香！
低油低糖桃酥的家常做法烤箱版？
家常低油低糖桃酥的做法非常简单。首先，准备好桃子切成小块，然后用少许蜂蜜和低脂牛奶拌匀，腌制一会儿。
接着，将全麦面粉和少量植物油混合搅拌成面团。将桃子块放在面团中，搅拌均匀。
然后将面团分成小块，擀成薄饼状，放在预热的烤箱中，以180摄氏度烤15-20分钟即可。这样做出来的桃酥既美味又健康，低油低糖，非常适合健康饮食的人食用。
什么菜低糖低盐低油适合大食堂？
低糖低脂的食物有很多，黄瓜和胡萝卜可以洗干净就直接生吃了不需要在过多的烹饪技巧，还可以把洋葱做成凉拌菜，韭菜，山药这些都可以吃都是低糖低脂的食物，反正就是多吃蔬菜，多吃蔬菜对身体也有诸多[_a***_]的，我们是膳食中还是有许多的低糖低脂的食物的。
小米，薯类,苦瓜,冬瓜,菠菜,胡萝卜,茼蒿菜,芹菜,香菜(也叫芫荽或胡荽),空心菜,荠菜,蕨儿菜,苋菜,油菜,马齿苋,荸荠,茭白,竹笋,茄子,枸杞,玉竹,黄精,紫菜,海蜇皮,海参,淡菜,各种有鳞的海鱼,蛇肉,龟,鳖,鲍鱼,去皮的禽畜肉,黑木耳,白木耳,黑芝麻,番石榴,西红柿等.
