酸菜没长白膜能吃吗？
能吃
一般这种情况的酸菜的话就会出现长白膜的情况，只不过酸菜的腐坏的过程比较长，一般是从内里开始进行所以只看得见酸菜出现长白膜的情况，所以在生活中不建议去食用一些已经开始生长白膜的酸菜，
腌酸菜放什么不长白毛？
第一点：腌酸菜的时候，最好多放一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，后面也不会长毛
第二点：酸菜腌好以后，我们随吃随取，这个时候也要注意，取腌菜的筷子一定要是无水无油的，这样可以避免细菌进去，最好家里有专门夹酸菜的筷子，别乱用。
第三点：如果家里腌的酸菜已经起了白沫，或者长了毛，那么也别着急，记得倒入适量的高度白酒，这样起的白沫和长的毛也就逐渐没有了，我们同样也不怕酸菜变坏。
腌酸白菜不长白醋行吗？
可以
（图片来源网络，侵删）
泡菜时多是自然发酵变酸的，根本就不用放醋，可以适量少放一点盐，把食材处理好之后烫一下进行密封腌制即可。
在制作泡菜时，总会遇到各种问题，泡菜有时候可能不酸，有时候泡菜又会变的很酸。
泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后重新加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必要时可以适量加入醋进行调节。
（图片来源网络，侵删）
可以的。
是因为在腌制酸菜时，把上好的***选好按着腌菜的比例把***放在容器里发酵，在发酵过程中酸菜产生了乳酸菌，在乳酸菌发酵的过程中形成了乳酸，导致酸菜的口味越来越越酸，这个时候的酸菜不仅风味极佳，口感也好。
