面包烘焙中高糖酵母与低糖酵母要怎样去选择呢？
现在我们接触的面包品类越来越多，大多人制作面包会选择即发干酵母，而这类酵母也分为高糖型酵母与低糖型酵母，针对这两种酵母，欧品皇室面包培训学校教大家怎样选择使用？
因为甜面包类加入了大量的糖分，针对这一大特点，酵母育种专家不断选育出适宜的品类，把适合在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之则为“低糖酵母”。
在我们制作面包的时候，首先需要的就是配料，而这些原料中，糖类、盐类均会产生渗透压，压迫酵母，甚至阻碍酵母正常生长直至死亡。
一些刚刚开始学习面包的朋友，可能会遇到酵母不发酵的现象，或许就有这方面的原因，配料过程中，大量的糖分，盐分与酵母混合一起，致使酵母失去发酵活性。所以，在配料中，要将这些原料分开称重搅拌才是最安全的操作。
当然，不同的酵母对抗渗透压的耐力是不同的，低糖型酵母耐糖性很低，适合制作无糖或低糖类面包；有些则较高，适合制作甜面包类高糖型面包。糖的使用量如果占据面粉的7%以上，则对酵母有抑制作用，低于7%则有促进发酵作用。换句话说，如果糖分含量占据7%以上，高糖型酵母也会有很好的发酵作用，那么这类面包使用高糖酵母没问题。反之，无糖，少糖的面包，则使用低糖酵母。
另外，大家也要明确酵母活动的温度范围，才能更好的控制面团发酵：
酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而4度以下，甚至零下低温，酵母是处于休眠状态的。将这些记住之后，那么，我们在低温发酵，高温发酵，制作冷冻面团的时候，对于温度的控制想必大家都有所了解了吧！
安琪低糖酵母粉的正确用法？
以下是我的回答，安琪低糖酵母粉的正确用法如下：
准备面粉和安琪低糖酵母粉。
将酵母粉倒入温水中（约30℃），搅拌均匀，让其溶解。
溶解后的酵母粉倒入面粉中，再一边搅拌一边倒入适量的清水，直到面粉成为絮状。
将絮状的面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，放在温暖处发酵即可。夏天可以放在室温下发酵，冬天可以放在热水中发酵。如果家中有暖气在常温发酵，发酵时间约为2小时以上，或直到面团的体积翻倍。
面团发酵好后，放在案板上揉成光滑面团，排出多余的气体。将揉好的面团做成想要的形状，再次放在温暖处进行二次发酵即可。
使用安琪低糖酵母粉时要注意用量和时机，同时还要注意发酵的时间和温度等因素，以达到最好的效果。
是根据食谱中的指示使用。
一般来说，使用安琪低糖酵母粉的步骤如下：1. 将食谱中需要发酵的面团或面糊准备好。
2. 根据食谱的要求，将适量的安琪低糖酵母粉加入到面团或面糊中。
3. 搅拌均匀，确保酵母粉均匀分布在面团或面糊中。
4. 根据食谱的要求，将面团或面糊放置在温暖的地方进行发酵。
5. 等待一定的时间，直到面团或面糊发酵膨胀至预期的大小。
6. 根据食谱的要求，继续进行后续的烘焙或烹饪步骤。
安琪低糖酵母粉是一种专门用于烘焙的酵母产品，它能够促使面团或面糊发酵膨胀，增加食品的松软度和口感。
使用安琪低糖酵母粉可以使烘焙食品更加美味可口。
除了正确使用安琪低糖酵母粉外，还有一些注意事项需要注意。
首先，要确保酵母粉的新鲜度，过期的酵母粉可能会导致发酵效果不佳。
其次，发酵的环境温度也会影响发酵的效果，一般来说，温暖的环境有利于酵母的活动，但过热的环境可能会杀死酵母。
最后，根据食谱的要求，注意控制发酵的时间，过长或过短的发酵时间都可能会影响食品的口感和质地。
总之，正确使用安琪低糖酵母粉可以提高烘焙食品的口感和质量，但需要注意酵母粉的新鲜度、发酵环境温度和发酵时间等因素。
低糖酵母适合做什么？
低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
