做蛋糕是不是要用耐糖酵母？
做蛋糕是不是要用耐高糖酵母？
不是，耐高糖酵母是用来做面包的。做蛋糕是不需要放酵母的，如果经验比较少，可以放一点泡打粉或吉士粉。也可以不放，通过打发蛋白，加糖以后蛋白霜产生一定的支持力跟蛋黄糊混合做戚风蛋糕。也可以全单一起打发做海绵蛋糕。
无糖蛋糕的做法？
无糖蛋糕配方
低筋面粉50g、玉米淀粉10g、鸡蛋3个、牛奶30g、玉米油20g、白醋少许（也可以用柠檬汁代替）。
制作流程：
1、先准备2个无水无油的盆子，这步是决定做好蛋糕的重要一步。
2、先在一个盆中加入牛奶30g、玉米油20g，用蛋抽将玉米油和牛奶搅拌至充分混合的状态。
3、在将准备好的50g低筋面粉和10g玉米淀粉用筛网过筛，筛到刚刚混合好的牛奶液中，再用蛋抽将面粉和牛奶液翻拌均匀，不建议搅拌，搅拌容易造成面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度，翻拌到没有颗粒的糊状就可以了，翻拌好的面糊是非常稠的状态。
4、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清都分离开，蛋清放入准备好的无水无油的盆中，蛋黄放入刚刚翻拌好的面粉糊中。
5、再蛋黄碗中加入少许白醋或者柠檬汁，然后用蛋抽将蛋黄和面粉糊充分的翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊是一个比较黏稠，但可以流动的状态就可以了。
6、现在将烤箱上下火150度预热烤箱，因为无糖蛋糕里没有加糖，会影响蛋清打发后的稳定性，所以烤箱预热这一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，再用打蛋器来打发蛋清，用打蛋器将蛋清打发至有非常明显的纹路，这个时候打蛋器在蛋清中推动的时候，有一点主力感，也可以把盆子倒扣过来，蛋清也不会掉出来，就是已经将蛋清打发好了。
8、将打发好的蛋清取3分之1加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用铲子翻拌均匀，翻拌好后，将所有蛋黄糊倒入到打发好的蛋清中，用铲子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会造成蛋清消泡，因为蛋清中没有加糖，所以稳定性会差很多，翻拌的速度要快一点。
9、将调好的蛋糕糊举起，倒入我们准备好的纸杯蛋糕模中，倒的时候不要倒得太满，倒7-8分满就可以了，因为蛋糕烤的时候会膨胀起来，所以要留出一点空间。
10、将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟，烤的时候根据自己家烤箱的温度来，不同烤箱的温度及时间都不同哦。
1、 将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、 在蛋黄中加入25g木糖醇和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、 加入玉米油，搅拌至完全乳化。
4、 筛入低筋面粉，用之字法搅拌均匀，搅拌好后放在一旁备用。
5、 在蛋白中滴几滴柠檬汁，分3次加入剩余的木糖醇，用电动打蛋器将蛋白打到大尖角状态。3次加木糖醇的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态，蛋白呈浓密泡沫状以及蛋白出现纹路的时候。
6、 取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀。
7、 倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
8、 把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，摔几下烤盘震出里面的大气泡。
9、 放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
10、烤好后摔几下烤盘震出里面的热气，放到烤架上冷却。
11、切块就可以吃了
用料
低筋面粉60克，
鸡蛋2个，
橄榄油60克，
做法
1/12准备材料;
2/12盆中倒热水;
3/12鸡蛋打入无水盆中;
4/12放入热水盆中，打发至提起打蛋器呈小尖角;
5/12筛入低筋面粉，搅拌均匀;
6/12倒入橄榄油，搅拌均匀;
7/12搅拌好;
8/12模具中抹上油;
9/12倒入面糊，第一次做没掌握量，只够做五个;
10/12烤箱预热，中层，上下火，150度，20分钟;
11/12出炉喽;
12/12晾晾就可以吃了。
奶油蛋糕有无糖的吗？
有，可以做无糖的，我学会后都自己做，一开始根据师傅的配方加糖打发蛋清，但是老妈糖尿病，我就把糖换成盐试试，但是只能放很少很少量的，同比例要咸死的，一样能做成蛋糕坯子，自己吃的我也只放少量的糖，不按配方按自己口味来，啥都能做，反正自己吃的。打发淡奶的时候也可以少放或不放糖。店里说的不能做是怕做出来不好吃被退货。
