简单美味的陕北小吃鸡蛋泡泡怎么做如何做好？
－ 准备食材 －鸡蛋 3颗温水 适量食用油 适量面粉 适量盐 适量－ 步骤 －1.三颗鸡蛋加适量盐或白糖打匀，盐或者白糖随各人喜好添加2.蛋液中加入适量40度左右温水，随后加入适量面粉，边加边用勺子搅拌，直至面糊可以拉丝3.大火，滚油，将一勺一勺的面糊倒入油中，慢慢炸至金黄即可！为什么叫鸡蛋泡泡，就是因为最后成型是泡泡状！如果是凉油将面糊倒进去炸出来的是饼状－ 小贴士 －1.要用40度左右的温水和面2.随各人喜好随意加盐或者糖，自认为盐会比较好吃，3.一定要滚油下锅，才会炸出泡泡状，如果油不是很热的时候把面糊下进油锅，炸出来的只能是饼状
西安美食“泡泡油糕”，有什么特点？
泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
泡泡油糕是陕西三原县一道很有名气的传统小吃，其渊源可追溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，泡泡油糕的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面等拌成的，面是用开水、大油烫熟的面粉，西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已经登上“中华名小吃”的金榜。
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成的，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处，平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样能够蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，油温也要严格把控，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
泡泡油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。而且吃泡泡油糕不能着急，刚出锅的泡泡油糕馅很烫，吃的太急，咬一口便咽，易烫前心。
西安美食“泡泡油糕”，源自于唐代的“见风消”吗？
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泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。别看这小小的泡泡油糕，可是有史书记载的唐朝宫廷名品——烧尾宴中的一道名吃。泡泡油糕还有个名字，叫做“见风消”，这名字据说和唐太宗李世民有关，说是有次他去打猎(猎场就在今天的三原县附近)，肚子饿了，于是，太监在附近找了一个卖炸油糕，让他给皇帝做油糕吃，老汉听说是给皇帝做，一紧张，和面把油放多了，没想到，起了大泡，端上桌来，太宗还没来得及吃，一阵风吹来，碎了，小太监机灵，赶紧说“吉兆啊，碎碎平安！”从此，这道小吃也叫见风消了。
馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。
主料：糕面150g
辅料：植物油适量、豆馅适量、水适量
步骤
1.将糕面放入面盆中，加入适量温水（断了凉的水就行），和成面团。面要软些哦.
2.和好的面团分成小份放入笼屉蒸15分钟.
3.蒸好的面团取出，手上蘸油整理成面团。（这时的面会很烫，小心手哦）.
4.整理好的面团取小份，包入豆馅捏紧整圆压扁。（手上一定要蘸足够的油，会很粘手的）.锅内倒入足量的油，烧至8成热，放入油糕胚，大火炸至金***捞出就可以开吃喽
泡泡油糕是陕西三原县的一道有名的特色小吃，和唐代烧尾宴上“见风消”确实有关系，简单来说泡泡油糕是在见风消的基础上不断进行创新改良最终形成的美食。 公元618年在唐王朝建立以后，三原县北部原区先后建立了献陵、庄陵、端陵，是皇朝巡拜陵和***的重要场所。因此这里的各种交易活动也越来越活跃，附近的一座村子王店也因此成了最后的王店集，据传“王店集”上有一家专做油糕的小吃店，做好的油糕外皮起泡，口感酥松润滑、馅软甜香，一时间大受欢迎。有一次被前往北原***的唐太宗李世民尝到，也是连连称赞道“好、好、好，见风消”，并且将其带回宫中。这家小店也因此名声大振，有很多人前来学习制作技艺，油糕也得以广泛传播。
唐中宗时期，官员升迁有一种制度，凡是确定升迁的官员都要来向天子进宴，“烧尾宴”来源于鱼跃龙门，只有天火烧过尾巴才会成龙。在烧尾宴上有一款名点叫“见风消”的面点，它就是最开始的油糕经过改进和提高最后形成的产品，在那时形状已是轻如白纱，薄如蝉翼，吃起来也是入口即消。 现在的泡泡油糕已登上了中华名小吃金榜，泡泡油糕主要用烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制作而成，听起来很简单，但是每一环节都需要严格把控，要不然泡泡油糕不仅形状不好，口感也会大减。西安现在很多店里都有卖泡泡油糕，西安饭店、五一饭店，还有家常的醉长安里都有卖，味道也都不错，这里只是简单说自己知道的几家店，还有更多更好的口感欢迎补充。
“泡泡油糕”作为西安三原当地的特色小吃在西安很是有名气，也备受市民和游客喜欢。至于他是不是源于唐代的“见风消”在已有的记载中，基本上可以说是，当然也有一些人存在不一样的见解，因为这种泡泡油糕的做法在很多地方都有相似之处，觉得可能是当地为了发展旅游而故意撰编的历史。不过既然能在当地延续至今并兴起，那我觉得这里面还是有一些历史渊源的。
所谓“见风消”意思就是一阵风过就能把他吹破，可见这种小吃皮质之薄，吃起来肯定质地酥脆。
对于“见风消”名字的由来，相传，当年李世民在三原***猎场打猎期间，正准备吃油糕时一阵风刮过，油糕就碎了，故名“见风消”。
其实，对于很多美食小吃来说，一些历史考究在民间早已很难寻觅。只能在一些民间传说和部分史料蛛丝马迹种寻得。但是不管它是不是源自于唐代“见风消”我觉得这并不是太重要，重要的是他确实如今已成为西安地区的特色小吃，并受人喜爱。
感谢悟空君的邀请，泡泡油糕是陕西三原县的三大传统名小吃之一(其它两种是金线油塔，笼笼肉)，俗名見风消，因其是用精白面粉，掺入玫瑰，核桃仁，白糖，熟猪板油，用开水烫面制成，经油炸制后，蓬松酥软，口感香甜，很受群众欢迊，己被列入中华名小吃。笔者每次到三原出差都是早餐的首选。相传:安史之乱时，一个御厨流落到三原，为了谋生，便制作此食品出售，因其很受欢迊，清代时流入西安至今。
